Strona główna › Pytania SPC.02 › Pytanie 128
SPC.02 · pytanie #128
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
- A140°C przez 1-2 sek.
- B80°C przez 20-30 sek.
- C120°C przez 5-10 sek.
- D100°C przez 10-20 sek.
Poprawna odpowiedź: A. 140°C przez 1-2 sek.
Kliknij odpowiedź, którą uważasz za poprawną.
Wyjaśnienie
Odpowiedź 140°C przez 1-2 sekundy jest poprawna, ponieważ taka temperatura i czas obróbki są kluczowe dla procesu produkcji mleka UHT (Ultra High Temperature). Proces ten polega na szybkim podgrzewaniu mleka do wysokiej temperatury, co skutkuje eliminacją większości mikroorganizmów, w tym patogenów, oraz zwiększa trwałość produktu. Czas obróbki jest na tyle krótki, aby zminimalizować negatywny wpływ na wartości odżywcze i smak mleka. Przykładem zastosowania tych parametrów jest produkcja mleka UHT, które może być przechowywane przez dłuższy czas bez potrzeby chłodzenia, co jest szczególnie ważne w logistyce i dystrybucji. W zgodzie z wytycznymi standardów ISO 22000 oraz HACCP, wykorzystanie wysokiej temperatury w krótkim czasie jest uważane za najlepszą praktykę w branży. Dodatkowo, proces UHT pozwala na zachowanie większej ilości składników odżywczych w porównaniu do dłuższych procesów pasteryzacji, które mogą prowadzić do ich degradacji.
🤖 Wyjaśnienie generowane przez AI – weryfikuj w oficjalnych źródłach.