Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Overrun w produkcji lodów odnosi się do stopnia napowietrzenia produktu, czyli ilości powietrza wchłoniętego podczas procesu mrożenia. Jest to kluczowy parametr, ponieważ wpływa na strukturę, konsystencję i ostateczną objętość lodów. Wysoki overrun oznacza, że do lodów zostało wprowadzone dużo powietrza, co sprawia, że są one lżejsze i bardziej puszyste. Standardy branżowe sugerują, że overrun w lodach powinien wynosić od 20% do 100%, w zależności od rodzaju produktu. Z praktycznego punktu widzenia, odpowiednia ilość powietrza ułatwia również rozpuszczanie się lodów w ustach, co wpływa na ich smakowitość. Zbyt niski overrun może powodować, że lody będą ciężkie i mniej przyjemne w konsumpcji, podczas gdy zbyt wysoki może prowadzić do utraty smaku i jakości produktu. Dlatego kontrola tego parametru jest kluczowa dla zapewnienia jakości i satysfakcji konsumentów.