Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

Tak właśnie się to robi – klasyczna bułka kajzerka powstaje z jednego zaokrąglonego kęsa ciasta. To bardzo istotne, bo dzięki temu jej struktura jest odpowiednio puszysta, a po wypieku bułka ma charakterystyczną zwartą, ale jednocześnie lekką konsystencję. Dobrym zwyczajem jest dzielenie całej porcji ciasta na równe kęsy, a potem każdy z nich zaokrągla się w dłoniach, uzyskując gładką powierzchnię. Uformowanie bułki w jeden zwarty kęs to fundament, bo to właśnie jednolita kulka daje optymalne napięcie powierzchniowe, co wpływa i na właściwe wyrośnięcie, i na późniejszy wygląd. W praktyce, w piekarniach używa się czasem specjalnych stempli do odciskania wzoru na powierzchni kajzerki, ale sam sposób formowania się nie zmienia. Właśnie takie podejście zalecają wszelkie podręczniki piekarnicze oraz normy – na przykład PN-A-74108:1996 mówią jasno o jednorodnym kęsie. Z mojego doświadczenia wynika, że osoby zaczynające przygodę z piekarstwem czasem próbują „ułatwiać” sobie pracę przez łączenie kilku kęsów lub skręcanie ciasta, ale nie daje to tego efektu, bułki tracą wtedy cechy prawdziwej kajzerki. Warto więc od początku wyrabiać prawidłowe nawyki, bo to przekłada się na jakość całego wypieku i satysfakcję klienta.