Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien

Dokładnie tak, magazynier powinien odmówić przyjęcia marmolady z widoczną pleśnią. To się wydaje oczywiste, ale w praktyce są czasem pokusy, żeby przymknąć oko czy „coś z tym zrobić”. Z punktu widzenia przepisów – zarówno krajowych, jak i unijnych (np. rozporządzenie (WE) nr 852/2004 dotyczące higieny środków spożywczych) – nie wolno przyjmować do magazynu produktów z oznakami psucia, w tym pleśni. Pleśń to nie tylko brzydki nalot, ale sygnał o poważnym naruszeniu bezpieczeństwa żywności. W pleśni mogą znajdować się mykotoksyny – związki chemiczne, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia, a czasami nawet rakotwórcze. Usunięcie nalotu czy dalsza obróbka nie gwarantują, że produkt będzie bezpieczny. W praktyce odrzucenie takiej dostawy chroni nie tylko konsumentów, ale też sam magazyn i firmę przed konsekwencjami prawnymi. Z mojego doświadczenia wynika, że regularne szkolenia magazynierów i jasne procedury, oparte na systemie HACCP, naprawdę pomagają uniknąć takich wpadek. Nikt nie chce, żeby przez chwile nieuwagi produkt z pleśnią trafił do obrotu. Dlatego taka asertywność w przyjęciu to podstawa dobrych praktyk.