Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

Zasada FIFO, czyli „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”, to absolutna podstawa w zarządzaniu magazynem, zwłaszcza jeśli chodzi o surowce piekarskie. Chodzi w niej o to, żeby te składniki, które zostały przyjęte do magazynu najwcześniej, były też jako pierwsze wydawane do produkcji. Dzięki temu unikamy ryzyka przeterminowania i strat ekonomicznych, a pieczywo jest zawsze świeże i bezpieczne. W praktyce, na przykład mąka dostarczona wcześniej musi zostać zużyta przed tą, która przyszła później. To nie jest tylko teoria – bez tego w piekarni można się nieźle pogubić i narazić na reklamacje albo nawet kontrole sanepidu. FIFO jest rekomendowane przez systemy HACCP i normy ISO dotyczące zarządzania jakością w branży spożywczej. Często stosuje się specjalne oznaczenia na paletach czy półkach, by pracownicy bez problemu wiedzieli, po którą partię sięgnąć najpierw. Moim zdaniem, stosowanie FIFO to nie tylko wymóg formalny, ale i zdrowy rozsądek – pozwala efektywnie zarządzać zapasami i dbać o renomę piekarni. Warto pamiętać, że FIFO dotyczy nie tylko mąki, ale też drożdży, jajek i wszystkich surowców o określonym terminie przydatności do spożycia.