Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być

Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być właśnie kremowa – to taki trochę jasny, lekko żółtawy odcień, który od razu sugeruje świeżość i dobrą jakość produktu. To jest bardzo istotne, bo na produkcji pieczywa ogromne znaczenie ma nie tylko smak i zapach drożdży, ale i ich wygląd. Takie drożdże, które są kremowe, świadczą o tym, że są dobrze przechowywane, nie mają zanieczyszczeń i nie zaczęły jeszcze procesu psucia. W branży piekarskiej przyjęło się, że każda zmiana barwy – czy to w kierunku szarości, brązu albo bieli – świadczy o nieprawidłowościach. Również normy branżowe, np. Polska Norma PN-A-74100, określają jasno, że prawidłowy kolor to właśnie kremowy. Moim zdaniem, jak się już trochę popracuje w piekarni, to ten kolor kremowy staje się takim oczywistym standardem. Gdy widzisz coś innego – lepiej odłożyć drożdże na bok. Kremowa barwa oznacza, że drożdże są aktywne, mają wysoką żywotność i nie zawierają niepożądanych pleśni, a to przekłada się na jakość wypieków. Praktyka pokazuje, że nawet niewielkie odstępstwa od tej barwy mogą powodować problemy z ciastem, np. słabszy wzrost czy dziwne aromaty. Warto więc naprawdę zwracać na to uwagę, bo to procentuje w gotowym produkcie.