Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj. <br><br> <table><tr><th rowspan="2">Jaja</th><th colspan="3">Przetwory suszone (w proszku)</th></tr><tr><th>całe jaja</th><th>żółtka</th><th>białka</th></tr><tr><td>100 szt.</td><td>1,35 kg</td><td>0,97 kg</td><td>0,38 kg</td></tr></table>

Obliczenie ilości jaj suszonych potrzebnych do produkcji w piekarni to w sumie bardzo praktyczna sprawa. Skoro w tabeli mamy, że 100 jaj świeżych odpowiada 1,35 kg całych jaj w proszku, to prosta matematyka pokazuje, że 200 jaj daje nam 2 × 1,35 kg, czyli dokładnie 2,70 kg. Tak naprawdę, w praktyce, piekarnie często korzystają z jaj suszonych, bo są wygodniejsze w przechowywaniu, mają dłuższy termin przydatności i łatwiej je dozować w produkcji masowej – nie trzeba się bawić w rozbijanie i sprawdzanie każdego jaja z osobna. To też duże ułatwienie przy zachowaniu higieny na produkcji. Moim zdaniem, wiedza o takich przelicznikach jest nieodzowna, bo często kierownicy piekarni planują zamówienia i produkcję właśnie na podstawie takich zamienników. Warto też pamiętać, że dobór odpowiedniego typu jaj suszonych (całe, żółtka, białka) zależy od receptury – tu była mowa o całych jajach, więc użyliśmy odpowiedniego przelicznika. To wszystko pokazuje, jak istotne jest umiejętne korzystanie z tabel przeliczeniowych i rozumienie technologii surowców wykorzystywanych w branży piekarskiej. Dobrą praktyką jest także zawsze zaokrąglać ilość w górę w przypadku produkcji na dużą skalę – na marginesie, bo lepiej mieć trochę zapasu niż nagle zostać bez jaj w środku zmiany.