Nieprzyjemny smak i zapach masła świadczy o jego

Nieprzyjemny smak i zapach masła to najczęściej efekt procesu zwanego zjełczeniem. Jest to reakcja chemiczna, w której tłuszcze zawarte w maśle ulegają rozkładowi pod wpływem tlenu, światła, temperatury czy nawet mikroorganizmów. Praktycznie rzecz biorąc, masło zjełczałe czuć od razu – charakterystyczny, ostry, często mydlany lub wręcz rybi zapach sprawia, że nie nadaje się ono już do spożycia. W branży spożywczej zawsze zwraca się uwagę na właściwe przechowywanie tłuszczów – trzymanie masła w szczelnym opakowaniu, w niskiej temperaturze, z dala od światła. Dlatego w sklepach czy zakładach produkcyjnych stosuje się specjalne opakowania oraz chłodnie, by wydłużyć trwałość produktu. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet w domu warto nie zostawiać masła na blacie, tylko schować do lodówki, bo już po kilku dniach na powietrzu może zacząć się proces zjełczenia. Warto też wiedzieć, że zjełczałe masło traci nie tylko walory smakowe, ale też zdrowotne – powstają w nim związki szkodliwe dla zdrowia. Tak więc rozpoznanie tego procesu to absolutna podstawa zarówno dla profesjonalistów, jak i każdego, kto chce mieć świeże produkty na stole.