Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne

Takie pieczywo to właśnie pieczywo pszenne wyborowe, czyli wyższy standard wśród wyrobów piekarskich z mąki pszennej. Kluczowa sprawa – tutaj do ciasta oprócz podstawowych składników, czyli mąki, wody, drożdży i soli, dopuszcza się jeszcze tłuszcze oraz środki słodzące, ale tylko do 15% masy mąki. Ta granica jest bardzo istotna i nieprzypadkowa, bo według polskich norm i tradycyjnych receptur, pozwala uzyskać produkt bardziej delikatny, miękki i dłużej zachowujący świeżość, a jednocześnie nieprzesłodzony, czyli nie przechodzi już w kategorię pieczywa półcukierniczego czy ciastkarskiego. Wyborowe charakteryzuje się także odpowiednią strukturą miękiszu, czyli taką bardziej puszystą, czasem lekko wilgotną, bez zbędnej kruchości. Przykładami są różnego rodzaju bułki maślane, chałki, czasem jasne kajzerki lepszej jakości. W praktyce piekarskiej często stosuje się tę kategorię, żeby podkreślić lepszą jakość produktu, np. w cukierniach i piekarniach rzemieślniczych, które chcą się wyróżnić na tle zwykłego pieczywa. Moim zdaniem, dobrze jest znać tę granicę, bo pozwala lepiej oceniać zarówno receptury, jak i wyroby dostępne na rynku, zwłaszcza gdy ktoś myśli o pracy w tym zawodzie albo własnej produkcji.