Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur

Prawidłowe przechowywanie świeżego mleka pasteryzowanego to absolutna podstawa w branży spożywczej. Zakres temperatur 2–8°C jest tutaj kluczowy, bo właśnie w tych warunkach hamowany jest rozwój drobnoustrojów, które mogłyby zepsuć produkt albo – co gorsza – zagrozić zdrowiu konsumenta. Moim zdaniem, to jedna z tych rzeczy, które powinno się mieć w małym palcu, jeśli ktoś pracuje z żywnością. W praktyce mleko świeże po pasteryzacji nie jest produktem trwałym, więc w temperaturze powyżej 8°C błyskawicznie zaczynają się procesy psucia: namnażają się bakterie, pogarsza smak i zapach, może pojawić się zsiadłe mleko, czasem nawet gazowanie. Z mojego doświadczenia – nawet krótkotrwałe podniesienie temperatury, np. podczas transportu, mocno skraca termin przydatności do spożycia. Właśnie dlatego w sklepach i hurtowniach lodówki są regularnie kontrolowane, a normy HACCP i wytyczne GHP/GMP jasno wskazują ten zakres temperatur jako bezpieczny. W domowych warunkach też warto trzymać się tych standardów – najlepiej najniższej półki w lodówce, gdzie zwykle jest najchłodniej. Zachowanie temperatury 2–8°C to nie jest tylko biurokratyczny wymóg, to po prostu praktyczna gwarancja świeżości i bezpieczeństwa mleka.