Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki

Wybór mąki pszennej do produkcji pieczywa tostowego to absolutna podstawa, zresztą widać to w każdym większym zakładzie piekarskim. Mąka pszenna, szczególnie typ 550 lub specjalna do pieczywa tostowego, zapewnia odpowiednią strukturę miękiszu i elastyczność. Dzięki wysokiej zawartości glutenu ciasto dobrze rośnie, uzyskuje regularne, drobne pory i charakterystyczną sprężystość. Bez tych właściwości nie powstałby ten klasyczny, lekko sprężysty bochenek idealny do tostowania. Z mojego doświadczenia — pieczywo tostowe z innej mąki po prostu się nie sprawdza: albo jest za ciężkie, albo się kruszy, nie da się go dobrze pokroić i nie rumieni się równomiernie w tosterze. Standardy technologiczne i wymagania konsumenckie jasno wskazują, że w produkcji pieczywa tostowego stosuje się praktycznie wyłącznie mąkę pszenną. Często dodaje się ulepszacze, ale to właśnie gluten z pszenicy gra pierwsze skrzypce, jeśli chodzi o strukturę i objętość. Takie pieczywo ma też łagodny smak, bez posmaku goryczki typowej dla mąk niektórych innych zbóż. Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie dużej produkcji tostów na bazie innej mąki niż pszenna – i taka jest branżowa praktyka.