Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba

Skrobia kukurydziana rzeczywiście jest jednym z głównych surowców wykorzystywanych do wypieku chleba bezglutenowego. Chleby dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu muszą być pozbawione zbóż glutenowych takich jak pszenica, żyto czy jęczmień. Skrobia kukurydziana, dzięki swoim właściwościom wiążącym i zagęszczającym, pozwala uzyskać strukturę, która choć trochę przypomina tradycyjne pieczywo. Szczerze mówiąc, uzyskanie odpowiedniej konsystencji bez glutenu to nie lada wyzwanie – dlatego właśnie skrobia kukurydziana (i często jeszcze ziemniaczana) robi tutaj robotę. W piekarnictwie bezglutenowym stosuje się ją nie tylko do chlebów, ale też do bułek, ciast czy nawet jako zagęszczacz do sosów. Z mojego doświadczenia wynika, że dobry chleb bezglutenowy często łączy skrobię kukurydzianą z mąkami ryżową, gryczaną albo amarantusową, żeby polepszyć smak i wartości odżywcze. Warto wiedzieć, że zgodnie z wymaganiami polskimi i europejskimi (np. Rozporządzenie (UE) nr 828/2014), produkty oznaczane jako „bezglutenowe” nie mogą zawierać więcej niż 20 mg glutenu na kg produktu. To wymusza na producentach sięganie właśnie po zamienniki takie jak skrobia kukurydziana. Swoją drogą, coraz więcej piekarzy korzysta z tej technologii, bo zapotrzebowanie na bezglutenowe wypieki ciągle rośnie.