Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?

Chleb orkiszowy powstaje z mąki pozyskiwanej z orkiszu, czyli jednej z odmian pszenicy (Triticum spelta). To właśnie dlatego, jeśli na opakowaniu widnieje nazwa „chleb orkiszowy”, produkt ten został wyprodukowany z mąki pszennej, a nie z żytniej, ryżowej czy jęczmiennej. Orkisz, choć bywa czasem traktowany jako osobny gatunek, w rzeczywistości zalicza się do rodziny pszenic. W praktyce piekarskiej orkisz jest szczególnie ceniony za swoje właściwości technologiczne – ciasto z mąki orkiszowej dobrze się wyrabia, ma przyjemny, lekko orzechowy smak i specyficzną strukturę. Moim zdaniem warto wiedzieć, że pieczywo orkiszowe to nie to samo co zwykłe pieczywo pszenne – jest często lepiej tolerowane przez osoby wrażliwe na nowoczesną pszenicę, choć nadal zawiera gluten. W branży piekarskiej stosuje się różne typy mąk orkiszowych, w zależności od przeznaczenia – od typów jasnych po razowe. Dobrą praktyką jest dokładne analizowanie składu pieczywa, bo chleb orkiszowy może zawierać też domieszki innych mąk, ale określenie „orkiszowy” zawsze odnosi się do pszenicy orkisz. Z mojego doświadczenia osoby zainteresowane zdrowym żywieniem często wybierają pieczywo z orkiszu właśnie ze względu na walory smakowe i odżywcze. Ciekawostka: orkisz był uprawiany już w starożytności i wraca do łask w nowoczesnej piekarni, szczególnie w ofertach z certyfikatem bio.