Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:

Właśnie tak – ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na wrzutowe, wyciągowe i obrotowe. To faktycznie podstawa, jeśli chodzi o klasyfikację sprzętu piekarskiego w praktyce. Wrzutowe piece mają stały trzon, do którego pieczywo się wrzuca, często przy pomocy łopat albo specjalnych wózków. Wyciągowe to takie, gdzie część trzonu można wysuwać lub wyciągać, co ułatwia załadunek i rozładunek pieczywa – widziałem to w kilku nowoczesnych piekarniach, gdzie naprawdę liczy się tempo i wygoda pracy. Obrotowe z kolei charakteryzują się obrotowym trzonem, najczęściej w formie wózka z półkami, który obraca się podczas wypieku – dzięki temu pieczywo jest równo upieczone ze wszystkich stron. To rozwiązanie jest bardzo praktyczne i często spotykane w większych zakładach, zwłaszcza tam, gdzie ważna jest powtarzalność jakości wypieków. Warto zapamiętać, że ten podział nie wynika z rodzaju źródła energii czy systemu grzewczego, ale właśnie z konstrukcji trzonu. Moim zdaniem znajomość tej klasyfikacji to podstawa dla każdego, kto myśli poważnie o pracy w piekarni – pozwala dobrać odpowiedni sprzęt do konkretnych potrzeb produkcyjnych, no i ułatwia komunikację ze specjalistami od techniki piekarskiej. Standardy branżowe, jak chociażby zalecenia Instytutu Przemysłu Piekarskiego, też mocno podkreślają ten podział. Dodatkowo – co ciekawe – obrotowe piece świetnie sprawdzają się przy wypieku bułek i drobnego pieczywa, wrzutowe są często wykorzystywane do dużych bochenków, a wyciągowe to trochę taki kompromis, zwłaszcza w mniejszych zakładach.