Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

Prawidłowa odpowiedź wynika z bardzo jasnych wymagań dotyczących bezpieczeństwa żywności. Jeżeli w mące podczas oceny organoleptycznej zauważono oprzędy czy larwy mklika mącznego, to niestety, ale taki surowiec nie powinien być dalej używany – nawet w żadnej formie przemysłowej. Mąka zanieczyszczona owadami lub ich pozostałościami jest według polskich i unijnych norm wyrobem nienadającym się do spożycia. Takie zanieczyszczenie oznacza, że mąka nie spełnia podstawowych warunków higienicznych. Moim zdaniem przemilczenie tego problemu może prowadzić do poważnych konsekwencji — nie tylko dla zdrowia konsumenta, ale też dla całego zakładu produkcyjnego, bo inspekcja sanitarna trzyma się tutaj wyśrubowanych standardów. Praktyka branżowa wyraźnie mówi: w przypadku takiego skażenia produkt musi zostać bezwzględnie wycofany i zutylizowany, nie ma miejsca na półśrodki. Warto dodać, że próby segregowania czy podgrzewania nie eliminują ryzyka obecności alergenów, toksyn, czy fragmentów owadów, które są po prostu nieakceptowane. Bezpieczeństwo żywności to podstawa, a takie sytuacje – choć na pierwszy rzut oka wydają się „do ogarnięcia” – zawsze muszą kończyć się jednym: usunięciem produktu. To się może wydawać surowe, ale lepiej zapobiegać niż potem tłumaczyć się przed klientem czy sanepidem. Z własnego doświadczenia wiem, że nawet małe zaniedbania mogą przynieść więcej szkody niż pożytku.