Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

Prawidłowa odpowiedź wynosi 233 kcal, bo przy kalkulowaniu wartości odżywczej produktu trzeba pamiętać o dokładnym przeliczeniu procentowych udziałów makroskładników na gramy, a potem pomnożeniu przez ich odpowiednią wartość energetyczną. Dla 100 g chleba wiejskiego: 6% białka to 6 g, 50% węglowodanów to 50 g, a 1% tłuszczu to 1 g. Potem: białko 6 g x 4 kcal = 24 kcal, węglowodany 50 g x 4 kcal = 200 kcal, tłuszcze 1 g x 9 kcal = 9 kcal. Całość to 24 + 200 + 9 = 233 kcal. Tak się to powinno liczyć zgodnie z praktyką dietetyczną i normami Instytutu Żywności i Żywienia. Osobiście uważam, że często ludzie zapominają o tłuszczach, bo wydaje się ich mało, ale nawet 1 gram tłuszczu robi różnicę. Takie wyliczenia są podstawą w pracy technologa żywności lub dietetyka. No i też przy planowaniu diety – stosując taką zasadę, można dosyć precyzyjnie układać jadłospis. Warto pamiętać, że drobne różnice w liczbach mają znaczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o osoby na dietach redukcyjnych czy sportowców. Moim zdaniem, nawet do domowego wykorzystania taka wiedza się przydaje, bo pozwala lepiej rozumieć, co naprawdę jemy.