Wskaż warunki przechowywania mąki. <br><br> <table><tr><th>Temperatura</th><th>Wilgotność względna</th></tr><tr><td>10÷15°C</td><td>55÷75%</td></tr><tr><td>10÷18°C</td><td>40÷50%</td></tr><tr><td>15÷18°C</td><td>55÷75%</td></tr><tr><td>18÷25°C</td><td>55÷75%</td></tr></table>

Wybierając zakres przechowywania mąki 15÷18°C i wilgotność względną 55÷75%, kierujemy się tym, co zalecają standardy branżowe, np. wytyczne Polskiej Normy PN-A-74022 oraz praktyka z magazynów spożywczych. To właśnie takie warunki minimalizują ryzyko rozwoju szkodników oraz pleśni, a także spowalniają procesy biologiczne i chemiczne, które mogą prowadzić do pogorszenia jakości mąki. Moim zdaniem to absolutna podstawa, żeby mąka nie wchłaniała wilgoci – bo wtedy szybko się zbryla i traci swoje właściwości wypiekowe. Z drugiej strony, zbyt niska wilgotność powoduje, że mąka się przesusza, przez co mogą się pogarszać jej cechy technologiczne. Praktycznie w każdej większej piekarni czy magazynie spożywczym stosuje się właśnie taki zakres temperatury i wilgotności, bo jest on optymalny zarówno dla wydłużenia trwałości, jak i zachowania wartości odżywczych. W dodatku, przechowując mąkę w tych warunkach, ograniczamy straty wynikające z utleniania tłuszczów czy rozkładu witamin. Warto też pamiętać, że duże wahania temperatury czy wilgoci mogą prowadzić do skraplania się wody w workach, co tylko pogarsza sprawę. Z mojego doświadczenia wynika, że ustawienie magazynu na te parametry daje najwięcej spokoju – nie trzeba się potem martwić odpadami czy reklamacjami.