Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

Temperatura podmłody w zakresie 28÷30°C to taka klasyka, jeśli chodzi o ciepłe prowadzenie fermentacji metodą pośrednią. Chodzi tu konkretnie o moment zadania drożdży do świeżej brzeczki, kiedy chcemy bardzo dynamicznego rozwoju drożdży i sprawnego przejścia do fazy burzliwej. W praktyce taka wysoka temperatura pozwala na szybkie namnażanie drożdży, podnosi aktywność enzymatyczną i cała fermentacja rusza z kopyta. Tak uczą praktycy na browarach, bo przy niższych temperaturach podmłoda „nie zaskoczy” tak żwawo, a ryzyko zahamowania fermentacji wzrasta, co może się odbić na jakości gotowego piwa i jego aromacie. Oczywiście, po tej fazie temperaturę się obniża, bo dłuższe trzymanie tak wysoko to już prosta droga do niepożądanych aromatów czy nawet zakażeń bakteryjnych. Z mojego doświadczenia, jeśli zaniedbasz ten moment i dasz za zimno, to potem cała partia może już nie być taka, jak powinna – drożdże gorzej wykorzystują cukry i może brakować odpowiedniej pełni w piwie. Warto pamiętać, że w polskich browarach tradycyjnych taki zakres temperatur jest uznawany za bezpieczny i zgodny z normami branżowymi. W skrócie: 28-30°C to optimum na tym etapie procesu.