Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką

Mąka pszenna typu 1400 to tzw. mąka sitkowa, co dla wielu osób może być zaskoczeniem, bo ten typ nie jest tak powszechny w domowych kuchniach jak tortowa czy krupczatka. Typ 1400 oznacza, że w 100 kg tej mąki znajduje się 1,4 kg popiołu, czyli substancji mineralnych. I właśnie dlatego mąka sitkowa ma ciemniejszą barwę, jest grubsza i zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż jasne mąki, bo powstaje z przemiału prawie całego ziarna, z dużą ilością okrywy owocowo-nasiennej. Moim zdaniem jest to świetny wybór do pieczenia tradycyjnego chleba na zakwasie, bo daje cięższy miąższ i wyraźny, lekko orzechowy smak. W branży piekarniczej często mówi się, że mąki o wyższym typie, takie jak sitkowa, są bliżej natury, a ich zastosowanie to ukłon w stronę rzemiosła i zdrowego odżywiania. Warto pamiętać, że typ mąki decyduje o przeznaczeniu – sitkową raczej nie użyjesz do biszkoptu, bo jest zbyt ciężka. Ale do razowego chleba, podpłomyków czy bułek z dużą ilością błonnika sprawdza się naprawdę rewelacyjnie. Z mojego doświadczenia piekarze coraz chętniej sięgają właśnie po typ 1400, bo klienci szukają produktów „z większą treścią”.