Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

Proces znakowania wstęgi ciasta przy użyciu walców z kolcami i cięcia na pasy stalową linką jest typowy dla produkcji pieczywa chrupkiego, takiego jak chleb typu Wasa czy popularne pieczywo lekkie. Takie działanie pozwala uzyskać cienkie płaty ciasta o równomiernej grubości i charakterystycznej, lekko podziurawionej powierzchni, która po wypieczeniu zapewnia pożądaną kruchość i chrupkość gotowego produktu. W praktyce przemysłowej właśnie ta metoda formowania – znakowanie i cięcie na pasy – pozwala uzyskać odpowiednią teksturę i wygląd pieczywa chrupkiego, a także zapewnić powtarzalność jakości wyrobu. Z mojego doświadczenia wynika, że kluczowe jest tu właściwe ustawienie parametru siły docisku walców i precyzja cięcia, bo nawet drobne niedociągnięcia mogą potem skutkować nierównomiernym wypiekiem. Często też, według branżowych standardów, stosuje się dodatkowe otworki na powierzchni, które mają umożliwić odparowanie wilgoci i uzyskać jeszcze lepszą strukturę. Warto zwrócić uwagę, że tego typu technologia właściwie nie występuje w wypieku chleba foremkowego czy konserwowego – tam techniki formowania są zupełnie inne. Takie rozwiązanie jest stosowane głównie w produkcji pieczywa chrupkiego, bo pozwala w efektywny sposób uzyskać produkt o wysokiej jakości, odpowiedniej kruchości i atrakcyjnym wyglądzie.