Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Chleb pumpernikiel to klasyka wśród pieczywa żytniego, ale bardzo specyficzna, bo robiona z mąki żytniej ciemnej, a czasem nawet z całego ziarna. Wyróżnia go nie tylko ciemny kolor, lecz też charakterystyczny, lekko słodkawy smak, który powstaje w trakcie długiego wypiekania i specjalnej obróbki termicznej – nawet kilkanaście godzin! W praktyce korzysta się z mąki żytniej typu 2000 albo razowej i często dodaje się zakwas. Co ciekawe, niektórzy piekarze dla podkreślenia smaku wrzucają do ciasta trochę słodu jęczmiennego. Standardy branżowe (np. polskie normy PN-A-74108) opisują pumpernikiel właśnie jako pieczywo żytnie, ciemne, o bardzo wysokiej zawartości błonnika i dużej wilgotności. Warto to wiedzieć, bo pumpernikiel jest o wiele zdrowszy od jasnego chleba pszennego, ma niski indeks glikemiczny i dłużej zachowuje świeżość. Przez swój skład świetnie się sprawdza w dietach osób dbających o linię czy cukrzyków. Moim zdaniem, jeśli ktoś chce się nauczyć rozróżniania typów pieczywa na rynku, to powinien zacząć właśnie od pumpernikla – po zapachu, kolorze i konsystencji ciężko go z czymś pomylić. W Polsce coraz częściej pojawia się w sklepach, choć kiedyś kojarzył się głównie z kuchnią niemiecką. To jest przykład produktu, gdzie dobór odpowiedniej mąki ma olbrzymie znaczenie dla końcowego efektu i wartości odżywczych.