Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na

Stęchły zapach i smak mąki to klasyczny objaw znacznego rozwoju pleśni – tego się po prostu nie da pomylić, serio. To nie jest tylko kwestia walorów smakowych, ale też poważny sygnał ostrzegawczy jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Pleśnie, które rozwijają się w mące podczas jej niewłaściwego przechowywania (np. w zbyt wilgotnym miejscu albo przy długim składowaniu), produkują nie tylko nieprzyjemne zapachy i smaki, ale też mogą wytwarzać toksyny, tzw. mikotoksyny, które są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Dlatego w branży piekarskiej i młynarskiej ogromną wagę przykłada się do warunków magazynowania mąki – powinna być sucha, przewiewna, o niskiej wilgotności względnej powietrza i koniecznie bez kontaktu z wilgocią. Czasami spotyka się opinie, że lekko wyczuwalny zapach "ziarnisty" to coś normalnego, ale stęchlizna to już ewidentny znak, że coś poszło nie tak. Z mojego doświadczenia mogę dodać, że takie mąki nie nadają się do żadnych wypieków – nawet po przesianiu nie da się pozbyć nieprzyjemnego zapachu, a gotowe wyroby często szybciej się psują. W praktyce standardy takie jak HACCP czy zalecenia sanepidu wręcz zabraniają używania mąki o nieprawidłowym zapachu. Dlatego jeśli tylko poczujesz stęchliznę w mące – bez wahania trzeba ją wycofać i nie używać, bo to realne zagrożenie dla zdrowia i reputacji firmy.