Bagietki produkuje się z ciasta

Bagietki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów pieczywa na świecie i muszę przyznać, że ich charakterystyczny smak oraz chrupiąca skórka wynikają głównie z użycia odpowiedniego rodzaju mąki. W tradycyjnym, francuskim wypieku bagietki wykorzystuje się wyłącznie mąkę pszenną typ 450 lub 550 – to gwarantuje uzyskanie jasnego, lekkiego, a zarazem elastycznego miękiszu oraz cienkiej, złocistej skórki. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet drobna domieszka mąki żytniej czy innych dodatków zdecydowanie zmienia strukturę i smak, przez co produkt przestaje być klasyczną bagietką. W praktyce, w każdej profesjonalnej piekarni czy na kursach piekarniczych, gdy pada pytanie o bagietkę, od razu wskazuje się na ciasto pszenne, bo w branży nie ma co do tego żadnych wątpliwości. Warto jeszcze dodać, że według norm francuskich tzw. „baguette de tradition française” musi być wypiekana wyłącznie z mąki pszennej, wody, drożdży lub zakwasu oraz soli. Taki skład nie tylko pozwala uzyskać pożądane parametry ciasta, ale też pokazuje, jak istotna jest odpowiednia mąka. Podsumowując, jeśli kiedyś będziesz mieć okazję przygotowywać bagietki, pamiętaj, żeby używać tylko dobrej jakości mąki pszennej – to kluczowy element całego procesu.