Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:

Podział pieców piekarskich ze względu na rodzaj trzonu to dość istotna sprawa w praktyce piekarskiej, bo wpływa bezpośrednio na sposób wypieku, a co za tym idzie – na jakość pieczywa. Odpowiedź „obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe” jest prawidłowa, bo te właśnie typy odnoszą się do konstrukcji oraz sposobu przemieszczania się trzonu – czyli powierzchni, na której leży ciasto podczas pieczenia. Piece obrotowe, bardzo popularne w większych piekarniach, zapewniają równomierny rozkład temperatury dzięki obracaniu całej komory lub kosza z wsadem. Taśmowe – tu ciasto wjeżdża na taśmie, co pozwala na ciągłą produkcję i dużą wydajność, szczególnie przy produkcji bułek czy chleba tostowego. Wrzucone, wrzutowe, to takie, gdzie wsad trafia na trzon przez specjalne otwory; to rozwiązanie stosowane w mniejszych piecach do tradycyjnego chleba. Wyciągowe natomiast pozwalają na szybkie wsadzanie i wyjmowanie wyrobów, często są stosowane tam, gdzie liczy się tempo pracy. Według standardów branżowych taki podział pozwala dobrać odpowiedni piec do wielkości produkcji i rodzaju wyrobów. Z mojego doświadczenia, dobór odpowiedniego rodzaju trzonu naprawdę robi różnicę, bo wpływa nie tylko na wydajność, ale też na jakość skórki, równomierność wypieku i oszczędność energii. W praktyce często spotyka się mieszane rozwiązania, ale znajomość tej klasyfikacji jest podstawą dla każdego technologa czy pracownika produkcji.