Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Naciskanie palcem na kęs ciasta po wyrośnięciu jest jednym z takich praktycznych trików, których często używa się w piekarniach i pracowniach cukierniczych. To taki szybki test, który pozwala sprawdzić, czy ciasto faktycznie wyrosło już wystarczająco i jest gotowe do dalszej obróbki, na przykład do pieczenia. Chodzi o to, że dobrze wyrośnięte ciasto po lekkim naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu, ale lekki ślad może pozostać. Jeśli nie wraca – znaczy, że jest przerośnięte i może potem opaść albo gorzej się upiec. Z kolei jeśli od razu wraca, to jeszcze powinno rosnąć. Takie metody to podstawa w codziennej pracy piekarza, bo pozwalają ocenić stopień rozrostu bez specjalistycznych sprzętów. W książkach branżowych i na kursach zawodowych nieraz się o tym mówi, że „dotyk ciasta to najprostszy wskaźnik rozrostu”. Warto też wiedzieć, że odpowiedni rozrost ciasta wpływa na porowatość, miękkość i sprężystość gotowego wypieku. Moim zdaniem ten test to coś, co powinien znać każdy, kto na poważnie zajmuje się wypiekami, bo pokazuje, że praktyczna wiedza często liczy się bardziej niż technologia.