Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Piec modułowy cyklotermiczny z nieruchomym trzonem wypiekowym to taki typ pieca, który jest bardzo często wybierany przez tradycyjne piekarnie rzemieślnicze. W odróżnieniu od pieców wózkowych albo przelotowych, tutaj komory wypiekowe, czyli właśnie trzon, nie poruszają się – są na stałe zamontowane w konstrukcji pieca. Dzięki temu można bardzo precyzyjnie sterować temperaturą każdego poziomu i uzyskać naprawdę równomierny wypiek chleba lub bułek, co jest dużym plusem. Cyklotermiczny system grzewczy oznacza, że powietrze ogrzane przez wymiennik ciepła krąży w zamkniętym obiegu wokół komór wypiekowych, więc nie ma kontaktu z dymem czy spalinami – to według mnie bardzo ważne dla jakości produktu. Nawet w nowoczesnych piekarniach często korzysta się z takich pieców, zwłaszcza do wypieku klasycznych bochenków, bagietek czy nawet pizzy. Moim zdaniem, jeśli ktoś chce mieć kontrolę nad procesem i wypiekiem, to taki piec jest strzałem w dziesiątkę. Dobrą praktyką w branży jest też korzystanie z różnych modułów – można je rozbudowywać zależnie od potrzeb, co daje naprawdę sporą elastyczność, szczególnie gdy produkcja sezonowo rośnie. W praktyce, piec modułowy cyklotermiczny doskonale sprawdza się tam, gdzie liczy się powtarzalność i tradycyjny smak.