Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie

Nacinanie kęsa ciasta przed wypiekiem jest kluczowym krokiem, który ma na celu zminimalizowanie deformacji ciasta podczas procesu pieczenia. Podczas wypieku ciasto pod wpływem temperatury zaczyna rosnąć i pęcznieć. Nacinanie, czyli wykonanie kilku niewielkich nacięć na powierzchni ciasta, pozwala na kontrolowane uwolnienie pary wodnej, co zapobiega nadmiernemu ciśnieniu wewnątrz ciasta. Dzięki temu unikamy niepożądanych deformacji, a także uzyskujemy atrakcyjną strukturę z chrupiącą skórką. W praktyce nacinanie ciasta jest szczególnie istotne w przypadku wypieków takich jak chleby czy bułki, gdzie pożądany jest efekt ładnych, estetycznych szczelin. Dobrym przykładem jest chleb na zakwasie, który po nacięciu pięknie się otwiera w trakcie pieczenia. W branży piekarskiej, nacinanie jest standardową praktyką, a jego odpowiednie wykonanie może znacząco wpłynąć na jakość końcowego produktu.