Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta

Kwas propionowy to dodatek, który faktycznie hamuje rozwój pleśni w pieczywie. W branży piekarskiej używa się go jako konserwantu, bo skutecznie ogranicza wzrost mikroorganizmów, zwłaszcza pleśni. To rozwiązanie sprawdzone i zgodne ze standardami technologicznymi, szczególnie tam, gdzie wydłużenie świeżości wyrobu ma krytyczne znaczenie, np. przy produkcji pieczywa paczkowanego lub do supermarketów. Substancja ta – często stosowana w formie soli wapniowej lub sodowej – nie wpływa znacząco na smak chleba, za to znacząco zwiększa bezpieczeństwo przechowywania. Moim zdaniem takie praktyczne rozwiązania są nieocenione, szczególnie gdy zależy ci, by pieczywo nie spleśniało po dwóch dniach w szafce. Co ciekawe, kwas propionowy i jego sole są dopuszczone do stosowania w żywności przez normy unijne (np. E280, E281), a w literaturze fachowej często wskazuje się je jako podstawowy wybór dla piekarzy. Warto wiedzieć, że nie każdy konserwant nadaje się do chleba, ale propioniany są pod tym względem wyjątkowo skuteczne. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet niewielki dodatek zauważalnie wydłuża przydatność pieczywa do spożycia. Takie typowo branżowe triki naprawdę robią różnicę na półce sklepowej i w domowej kuchni.