Wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu podlega kontroli i <b>nie może przekroczyć</b>

Wilgotność mąki to temat, który na pierwszy rzut oka może wydawać się mało istotny, ale w praktyce bardzo mocno wpływa na jakość przechowywania oraz dalszego użytkowania surowca. Jeżeli wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu przekracza 15%, znacznie rośnie ryzyko rozwoju pleśni, grzybów, a także szkodników magazynowych. Przemysł spożywczy bazuje na tej granicy – 15% – bo to optymalna wartość według norm PN-A-74022 czy wytycznych HACCP. Pozwala to nie tylko utrzymać dobrą jakość mąki przez dłuższy czas, ale także minimalizuje straty i reklamacje klientów piekarni czy cukierni. Przechowywanie mąki o niższej wilgotności praktycznie eliminuje problemy z jej zbrylaniem oraz samonagrzewaniem, co – nie ukrywam – w praktyce magazynowej jest dość kłopotliwe. Moim zdaniem, jeśli rzeczywiście zależy nam na bezpieczeństwie, to nawet warto celować poniżej tego pułapu, ale normy są nieubłagane – 15% to maksimum. Przekroczenie tej wartości może powodować poważne konsekwencje ekonomiczne, ale też zdrowotne, bo produkty z takiej mąki mogą być po prostu niebezpieczne dla odbiorcy końcowego. Z mojego doświadczenia wynika, że dokładne pomiary wilgotności przy odbiorze dostaw są obowiązkiem każdej porządnej firmy z branży zbożowo-młynarskiej. Warto też wiedzieć, że im niższa wilgotność, tym większa stabilność produktu na przestrzeni miesięcy.