Wilgotność mąki zgodnie z normą <b>nie może</b> przekroczyć

Wilgotność mąki to jedna z kluczowych cech jakościowych, które są bardzo dokładnie pilnowane w przemyśle spożywczym. Zgodnie z polską normą PN-A-74022 oraz ogólnymi wytycznymi dotyczącymi przechowywania i bezpieczeństwa żywności, wilgotność mąki nie powinna przekraczać 15%. To nie jest przypadkowa wartość – przy wyższej wilgotności, mąka znacznie szybciej ulega zepsuciu, może być podatna na rozwój pleśni, bakterii czy atak szkodników magazynowych (takie jak wołek zbożowy czy rozkruszek mączny). Stąd te normy nie są teoretyczne, tylko mają ogromne znaczenie praktyczne. W piekarniach i młynach regularnie sprawdza się wilgotność mąki, żeby uniknąć strat i reklamacji. Moim zdaniem, te 15% to taki kompromis między trwałością mąki a jej właściwościami technologicznymi – bo zbyt sucha mąka (np. 5% wilgotności) jest trudna w przetwarzaniu i gorzej się zachowuje podczas wyrabiania ciasta. Z drugiej strony, jakby wilgotność sięgała 16-20%, to praktycznie gwarantowane jest, że mąka będzie się psuła dużo szybciej. Te regulacje są bardzo praktyczne, bo w magazynach, gdzie nie zawsze jest sterylnie, nawet niewielki nadmiar wilgoci może być początkiem dużych problemów. Warto też wiedzieć, że przy eksporcie mąki, takie parametry są szczegółowo sprawdzane przez odbiorców, a przekroczenie 15% może skutkować odrzuceniem całej partii.