Pieczywo czerstwieje najszybciej, gdy jest

Prawidłowo – pieczywo rzeczywiście najszybciej czerstwieje, kiedy jest przechowywane w lodówce. Wynika to z procesu retrogradacji skrobi – to trochę tak, jakby cząsteczki skrobi „porządkowały się” i traciły wodę, przez co chleb staje się twardy i suchy. W niskich temperaturach, typowych dla lodówki (2–7°C), ten proces zachodzi szybciej niż nawet w temperaturze pokojowej. Przechowywanie chleba na półce, w chlebaku czy nawet w papierowym worku w większości przypadków spowalnia czerstwienie. Moim zdaniem to w ogóle ważna wiedza, bo wiele osób myśli, że lodówka wydłuża świeżość pieczywa – a tu klops! Branża piekarnicza już od dawna ostrzega przed takim przechowywaniem – nawet na etykietach pieczywa często znajdziesz zalecenie: „Nie przechowywać w lodówce”. Lepszym rozwiązaniem jest zamrażanie chleba, bo bardzo niskie temperatury praktycznie zatrzymują starzenie pieczywa. Z doświadczenia wiem, że jeśli musisz zachować świeżość na dłużej, to właśnie zamrażanie, a nie lodówka, jest standardem. Warto więc pamiętać, że to, co wydaje się logiczne (czyli chłodzenie = dłuższa świeżość), w przypadku chleba działa dokładnie odwrotnie. Taką wiedzę wykorzystuje się na co dzień w piekarniach i przy produkcji pieczywa na większą skalę.