Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

Mąka pszenna razowa, czyli typ 2000, to właśnie ta, która jest używana do wypieku pieczywa pszennego razowego. W praktyce oznacza to, że jest to mąka grubo mielona, zawierająca znacznie więcej otrębów i składników mineralnych niż typowe mąki jasne. W branży piekarskiej przyjmuje się, że im wyższy numer typu mąki, tym wyższa zawartość popiołu, a więc i błonnika, minerałów oraz witamin z grupy B. Typ 2000 to mąka o bardzo wysokim udziale części okrywy ziaren, co przekłada się na charakterystyczny smak, aromat i ciemniejszy kolor chleba razowego. Takie pieczywo ma sporo zalet – według mnie najważniejsze to długotrwała świeżość i wysoka wartość odżywcza. Z doświadczenia wiem, że praca z mąką razową wymaga trochę wprawy, bo ciasto jest bardziej zwarte i chłonie więcej wody, ale efekty naprawdę warte są zachodu. W profesjonalnych piekarniach i według norm, chleb razowy pszeny produkuje się wyłącznie z mąki typu 2000, bez mieszania z lżejszymi typami. Czasem spotykam się z opinią, że takie pieczywo jest cięższe, ale to właśnie dzięki temu dłużej zachowuje świeżość i jest sycące. To klasyka zdrowej piekarni – zdecydowanie warto wiedzieć, po jaki typ mąki sięgnąć do razowego pieczywa!