Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Miesiarka z miesidłem widelcowym to urządzenie, które bardzo często spotykane jest w tradycyjnych piekarniach, zwłaszcza tam, gdzie stawia się na delikatność i wysoką jakość ciasta. Miesidło widelcowe – co widać na zdjęciu – ma charakterystyczny kształt przypominający widelec, który porusza się ruchem zbliżonym do zagarniania i rozciągania. Dzięki temu proces mieszania przebiega łagodniej niż w innych typach miesiarek, co wpływa korzystnie na strukturę ciasta – zachowuje się więcej powietrza i nie przegrzewa się ono tak łatwo. Z mojego doświadczenia to właśnie ten typ miesidła świetnie sprawdza się przy wyrobie ciast pszennych na bułki, bagietki czy tradycyjny polski chleb. Fachowcy cenią widelcowe miesidła również za to, że nie rozrywają one glutenu, tylko pięknie go rozciągają – zgodnie z zasadami dobrej praktyki piekarskiej. W wielu branżowych podręcznikach i normach można znaleźć informację, że miesidła widelcowe rekomendowane są szczególnie tam, gdzie liczy się finalna miękkość i elastyczność produktu. Osobiście uważam, że ta technologia jest niedoceniana zwłaszcza w dużych piekarniach nastawionych na skalę, a moim zdaniem daje świetny, domowy efekt, którego nie da się łatwo uzyskać innymi metodami. Jeżeli zależy komuś na wyrobie ciast o tradycyjnej strukturze, to właśnie miesiarka z widelcowym miesidłem będzie idealna.