Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką

Mąka pszenna typu 450 to właśnie mąka tortowa. Bardzo drobno mielona, jasna, praktycznie bez otrębów – to jej główne cechy. Najczęściej używa się jej do wypieków delikatnych ciast, takich jak biszkopty, torciki czy różne kremowe wypieki. W branży cukierniczej przyjęło się, że typ 450 to podstawa do lekkich, puszystych struktur – dużo lepiej się napowietrza niż mąki o wyższym typie, bo ma mniej popiołu (czyli pozostałości po spaleniu składników mineralnych). Z mojego doświadczenia wynika, że jak się chce zrobić naprawdę dobry biszkopt albo delikatne ciasto francuskie, to nie ma co kombinować – mąka tortowa jest niezastąpiona. Co ciekawe, niektórzy próbują ją stosować do naleśników albo klusek, ale tu bywa różnie – w zależności od przepisu efekt może być zbyt delikatny. Ogólnie, w profesjonalnych cukierniach i piekarniach zawsze sięga się po typ 450 do najlżejszych i najbardziej wyrafinowanych wypieków, bo gwarantuje najlepszą strukturę ciasta i jasny kolor. No i, co chyba każdy cukiernik potwierdzi, bez tej mąki nie ma co nawet zaczynać roboty przy klasycznym torcie.