W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu? <br><br> <table><tr><th colspan="3">Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy</th></tr><tr><th rowspan="2">Rodzaj wędzonki parzonej</th><th colspan="2">Zawartość [% masowy]</th></tr><tr><th>białko nie mniej niż</th><th>tłuszcz nie więcej niż</th></tr><tr><td>Szynka</td><td>18,0</td><td>8,0</td></tr><tr><td>Baleron</td><td>15,0</td><td>15,0</td></tr><tr><td>Łopatka</td><td>17,0</td><td>9,0</td></tr><tr><td>Polędwica</td><td>18,0</td><td>5,0</td></tr></table>

Poprawna odpowiedź wskazuje, że badana szynka ma zbyt dużą zawartość tkanki tłuszczowej, co zostało potwierdzone przez analizę składu chemicznego. Wartość 20,0% tłuszczu znacznie przekracza dopuszczalny limit dla szynki, który wynosi 8,0%. Zgodnie z normami jakości dla wyrobów mięsnych, takich jak te określone przez Polską Normę PN-ISO 1441, właściwa proporcja białka i tłuszczu jest kluczowa dla zapewnienia odpowiednich właściwości organoleptycznych i technologicznych produktu. W praktyce, zbyt wysoka zawartość tłuszczu w wyrobie może prowadzić do obniżenia jego jakości, a także negatywnie wpłynąć na zdrowie konsumentów. Przykładem dobrych praktyk w branży mięsnej jest regularne monitorowanie składu chemicznego produktów, aby zapewnić, że są zgodne z wymogami i oczekiwaniami rynku. Wiedza na temat odpowiednich norm dotyczących składu chemicznego wyrobów mięsnych jest zatem niezbędna dla producentów, którzy chcą utrzymać wysoką jakość swoich produktów oraz spełnić oczekiwania klientów.