Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Zamrażanie kriogeniczne, które wykorzystuje ciepło parowania ciekłego azotu, jest procesem polegającym na obniżeniu temperatury substancji do ekstremalnych wartości, co powoduje ich skraplanie lub stały stan. Ciekły azot, który wrze w temperaturze -196°C, jest jedną z najbardziej powszechnie stosowanych substancji w kriogenezie. Gdy ciekły azot paruje, pochłania ciepło z otoczenia, co powoduje bardzo szybkie obniżenie temperatury materiałów w jego pobliżu. Zastosowanie zamrażania kriogenicznego jest szerokie; stosuje się je w przechowywaniu komórek, tkanek oraz w biologii komórkowej, gdzie pozwala na długoterminowe zachowanie żywotności komórek. W przemyśle spożywczym kriogeniczne zamrażanie zapewnia dłuższy okres przechowywania produktów, minimalizując uszkodzenia strukturalne żywności. Zgodnie z najlepszymi praktykami w tej dziedzinie, proces ten powinien być stosowany w kontrolowanych warunkach, aby uniknąć niepożądanych efektów, takich jak tworzenie dużych kryształków lodu, które mogą uszkodzić komórki.