Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Dwutlenek węgla i azot to gazy stosowane w pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP), ponieważ mają zdolność do przedłużania trwałości produktów mięsnych poprzez spowolnienie procesów utleniania oraz wzrostu mikroorganizmów. Dwutlenek węgla działa jako środek konserwujący, zmniejszając aktywność bakterii tlenowych oraz pleśni, co jest kluczowe dla zachowania jakości mięsa. Z kolei azot pełni rolę gaszenia atmosfery, co skutkuje obniżeniem poziomu tlenu, który sprzyja rozwojowi drobnoustrojów. Praktyczne zastosowanie tej kombinacji gazów w przemyśle spożywczym obejmuje pakowanie świeżego mięsa w hermetycznie zamkniętych opakowaniach, co jest standardem w branży. Dobre praktyki wskazują na to, że stosowanie atmosfery modyfikowanej w odpowiednich proporcjach (najczęściej 70-80% azotu i 20-30% dwutlenku węgla) oraz w połączeniu z odpowiednimi technikami obróbczych, jak np. chłodzenie, przyczynia się do znacznego wydłużenia okresu przydatności mięsa, co jest korzystne zarówno dla producentów, jak i konsumentów.