Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

Wskaźnik uzysku to miara efektywności procesu przetwarzania surowców, wyrażająca stosunek ilości uzyskanych produktów do ilości surowca. W przypadku przedstawionej sytuacji, z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej, uzyskując 20 kg polędwicy, wskaźnik uzysku obliczamy jako stosunek masy uzyskanej polędwicy do masy całkowitej surowca. Przykładowe obliczenie wygląda następująco: 20 kg (polędwica) / 1000 kg (ćwierćtusza) = 0,02, co po przemnożeniu przez 100 daje 2%. W branży mięsnej standardowo wskaźnik uzysku jest używany do oceny produktywności i efektywności, co pozwala na optymalizację procesów produkcyjnych, a także na porównywanie wyników pomiędzy różnymi zakładami. Warto pamiętać, że różne produkty mogą charakteryzować się odmiennymi wskaźnikami uzysku, co jest kluczowe przy planowaniu produkcji oraz zarządzaniu jakością.