Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny <br><br> Tabela: Wymagania dotyczące składu chemicznego wędlin – wyrób gotowy <table><thead><tr><th rowspan="3" scope="col">Rodzaj kiełbasy</th><th colspan="3" scope="col">Zawartość % masowe</th></tr><tr><th colspan="1" scope="col">nie mniej niż</th><th colspan="2" scope="col">nie więcej niż</th></tr><tr><th scope="col">białko</th><th scope="col">tłuszcz</th><th scope="col">woda</th></tr></thead><tbody><tr><td>Homogenizowane</td><td>12,0</td><td>25,0</td><td>75,0</td></tr><tr><td>Drobno rozdrobnione</td><td>12,0</td><td>25,0</td><td>75,0</td></tr><tr><td>Średnio rozdrobnione</td><td>15,0</td><td>25,0</td><td>75,0</td></tr><tr><td>Średnio rozdrobnione podsuszane</td><td>17,0</td><td>30,0</td><td>65,0</td></tr></tbody></table>

• Azbyt stary i nieświeży.
• Bo zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.
• Co prawidłowym składzie.
• Do dużej zawartości tkanki łącznej.