Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

Parzenie w temperaturze 80-82°C to naprawdę ważny krok w produkcji wędzonek. Dlaczego? Bo dzięki temu udaje się zachować smak i teksturę mięsa, a jednocześnie wystarczająco je pasteryzować. Temperatura jest na tyle wysoka, że patogeny nie mają szans, ale zarazem nie za wysoka, żeby mięso nie stało się suche. To ma ogromne znaczenie, szczególnie gdy chodzi o bezpieczeństwo żywności. Przykładowo, jeśli przygotowujesz wędzoną szynkę, to po parzeniu możesz ją jeszcze wędzić w dymie drzewnym, co nadaje jej świetny smak. Standardy branżowe wskazują, że takie podejście znacznie redukuje ryzyko chorób związanych z jedzeniem, a do tego masz pewność, że twoje wyroby mięsne są wysokiej jakości.