W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Robienie próby alkoholowej przy ocenianiu jakości mleka to bardzo ważny krok, który pomaga upewnić się, że mleko jest stabilne i świeże. Ta próba pozwala sprawdzić, czy mleko nie ma za dużo inhibitorów, bo to może wpływać na koagulację – a to jest istotne, zwłaszcza kiedy przygotowujemy je do obróbki cieplnej. Takie informacje możemy znaleźć w wytycznych ISO i FAO/WHO. Jak dobrze przeprowadzi się tę próbę, to możemy szybciej zauważyć, czy coś jest nie tak przed dalszymi procesami, jak na przykład pasteryzacja. Jak sobie pomyślę, to mogę przytoczyć przykład, gdzie mleko od dostawców było niestabilne w koagulacji, co prowadziło do strat podczas produkcji serów. Dlatego te próby powinniśmy robić regularnie, by śledzić jakość mleka i sprawdzać, czy nadaje się do dalszej obróbki.