Organizacja produkcji wyrobów spożywczych

Pytanie 1

Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu

1. A. ekstrakcji.
2. B. sedymentacji.
3. C. maceracji.
4. D. filtracji.

Pytanie 2

Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest

1. A. temperowanie masy czekoladowej.
2. B. alkalizowanie śruty kakaowej.
3. C. mielenie śruty kakaowej.
4. D. walcowanie masy czekoladowej.

Pytanie 3

Dym wędzarniczy powstaje w procesie

1. A. pirolizy.
2. B. autolizy.
3. C. hydrolizy.
4. D. pyrolizy.

Pytanie 4

Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?

1. A. 12,28%
2. B. 1,23%
3. C. 10,53%
4. D. 1,05%

Pytanie 5

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

1. A. dodać lód do misy
2. B. schłodzić pomieszczenie
3. C. zmniejszyć obroty misy kutra
4. D. dodać przyprawy i dodatki do misy

Pytanie 6

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej. Receptura na ciasto kruche Surowce Ilość Mąka pszenna 500 g Jaja 3 szt. Margaryna 250 g Cukier puder 180 g Proszek do pieczenia 3 g Cukier wanilijowy 8 g Śmietana 18% 100 g

1. A. Margaryna 50 kg, Cukier puder 36 kg, Śmietana 18% 20 kg
2. B. Margaryna 20 kg, Cukier puder 15 kg, Śmietana 18% 8 kg
3. C. Margaryna 5 kg, Cukier puder 3,6 kg, Śmietana 18% 2 kg
4. D. Margaryna 30 kg, Cukier puder 25 kg, Śmietana 18% 15 kg

Pytanie 7

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki. Receptura na ciasto drożdżowe Surowce Ilość[kg] Mąka pszenna 100,0 Drożdże prasowane świeże 3,0 Woda 55,0 Sól 1,5

1. A. 3,6 kg
2. B. 1,2 kg
3. C. 6,6 kg
4. D. 1,8 kg

Pytanie 8

Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji

1. A. jogurtu naturalnego.
2. B. piwa pszenicznego.
3. C. bułki drożdżowej.
4. D. octu winnego.

Pytanie 9

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

1. A. cukru.
2. B. spirytusu.
3. C. oleju.
4. D. krochmalu.

Pytanie 10

Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

1. A. maleje.
2. B. wzrasta, a następnie maleje.
3. C. nie zmienia się.
4. D. rośnie.

Pytanie 11

Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru

1. A. gęstości
2. B. suchej masy
3. C. cukrów redukujących
4. D. pH

Pytanie 12

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

1. A. olej palmowy.
2. B. proszek mleczny.
3. C. stabilizator.
4. D. cukier.

Pytanie 13

Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle

1. A. zbożowo-młynarskim.
2. B. owocowo-warzywnym.
3. C. mięsnym.
4. D. jajczarskim.

Pytanie 14

W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować

1. A. cyklon.
2. B. przesiewacz.
3. C. wagę.
4. D. dmuchawę.

Pytanie 15

Metodą polarymetryczną oznacza się zawartość

1. A. cukru.
2. B. tłuszczu.
3. C. popiołu.
4. D. białka.

Pytanie 16

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących. Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa Kontrola Częstotliwość Wartości docelowe Granica krytyczna Kontrola temperaturyi czasu sterylizacji Każdorazowodla każdej partii wyrobu lubwsadu do autoklawu 124 +/- 2°C60 +/- 5 minut Poniżej 122°CPoniżej 55

1. A. 120°C/35 minut.
2. B. 135°C/60 minut.
3. C. 130°C/65 minut.
4. D. 125°C/55 minut.

Pytanie 17

Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?

1. A. 20 g cukru i 80 g wody
2. B. 80 g cukru oraz 120 g wody
3. C. 20 g cukru oraz 100 g wody
4. D. 80 g cukru i 20 g wody

Pytanie 18

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

1. A. masowania.
2. B. konszowania.
3. C. tranżerowania.
4. D. rektufikacji.

Pytanie 19

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania? Próbka Wilgotność[%] Kwasowość[stopnie kwasowości] I. 14 5 II. 15 4 III. 15 3 IV. 16 2

1. A. Próbka III.
2. B. Próbka I.
3. C. Próbka II.
4. D. Próbka IV.

Pytanie 20

Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.

1. A. Ciekły azot.
2. B. Freon.
3. C. Solanka.
4. D. Glikogen.

Pytanie 21

Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?

1. A. Utwodornienie.
2. B. Uwodnienie.
3. C. Hydrolizę.
4. D. Aglomerowanie.

Pytanie 22

Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest

1. A. azotan sodu.
2. B. kwas cytrynowy.
3. C. benzoesan sodu.
4. D. sorbinian potasu.

Pytanie 23

Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?

1. A. sulfitacji
2. B. kupażowania
3. C. ekstrakcji
4. D. estryfikacji

Pytanie 24

Smażenia nie stosuje się w produkcji

1. A. wafli.
2. B. gniazdek.
3. C. pączków.
4. D. faworków.

Pytanie 25

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

1. A. Typ 2000
2. B. Typ 1400
3. C. Typ 720
4. D. Typ 580

Pytanie 26

Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces

1. A. chłodzenia.
2. B. mrożenia.
3. C. pasteryzacji.
4. D. liofilizacji.

Pytanie 27

Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy

1. A. tarki do ziemniaków.
2. B. autoklawu obrotowego.
3. C. odwadniacza próżniowego.
4. D. myjki bębnowej.

Pytanie 28

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

1. A. cyklonu.
2. B. tryjera.
3. C. wentylatora.
4. D. filtra.

Pytanie 29

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

1. A. Naczynie laboratoryjne 2
2. B. Naczynie laboratoryjne 3
3. C. Naczynie laboratoryjne 4
4. D. Naczynie laboratoryjne 1

Pytanie 30

Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest

1. A. wyparka
2. B. suszarka
3. C. cyklon
4. D. warnik

Pytanie 31

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego. Produkt Zakres temperatur komory (°C) od -14 do -18 od -18,1 do -22 od -22,1 do -30 Liczba miesięcy Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych 5 12 12 Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE 3 6 8 Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE 2 4 7 Tuszki drobiu bez osłonek 2 3 5

1. A. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
2. B. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
3. C. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
4. D. tuszki drobiu bez osłonek.

Pytanie 32

Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w

1. A. jajkach i majonezie
2. B. pomidorkach i keczupie
3. C. chmielu oraz piwie
4. D. mące oraz kaszy

Pytanie 33

Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte

1. A. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
2. B. w instrukcji technologicznej.
3. C. w blokowym schemacie technologicznym.
4. D. w księdze skarg i wniosków.

Pytanie 34

Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?

1. A. zawartości białka
2. B. kwasowości mleka
3. C. wilgotności produktu
4. D. gęstości alkoholi

Pytanie 35

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

1. A. bąka wirówki do twarogu.
2. B. młynka do rozdrabniania surowców.
3. C. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
4. D. homogenizatora do mleka.

Pytanie 36

Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?

1. A. 60 szt.
2. B. 212 szt.
3. C. 17 szt.
4. D. 6 szt.

Pytanie 37

Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?

1. A. chłodzenia
2. B. liofilizacji
3. C. mrożenia
4. D. pasteryzacji

Pytanie 38

Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?

1. A. saturacja
2. B. krystalizacja
3. C. odseparowanie
4. D. wyciąganie

Pytanie 39

Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest

1. A. pipety
2. B. probówki
3. C. zlewki
4. D. erlenmajerki

Pytanie 40

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie

1. A. Czyszczenie i sortowanie.
2. B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
3. C. Gotowanie i oziębianie.
4. D. Rozdrabnianie i tłoczenie.

Pytanie 41

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

1. A. pączków.
2. B. margaryny.
3. C. majonezu.
4. D. pieczywa.

Pytanie 42

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

1. A. Azotan srebra.
2. B. Wersenian sodu.
3. C. Chlorek baru.
4. D. Kwas solny.

Pytanie 43

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

1. A. Kości.
2. B. Wytłoki.
3. C. Makuchy.
4. D. Obierki.

Pytanie 44

Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to

1. A. dyfuzor.
2. B. wyparka.
3. C. autoklaw.
4. D. prasa.

Pytanie 45

W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć

1. A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
2. B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
3. C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
4. D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.

Pytanie 46

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

1. A. tłuszczu cukierniczego
2. B. chleba pełnoziarnistego
3. C. piwa pszennego
4. D. kefiru naturalnego

Pytanie 47

Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania

1. A. chlorofilu.
2. B. betaniny.
3. C. koszenili.
4. D. szafranu.

Pytanie 48

Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?

1. A. kartony wielowarstwowe
2. B. torebki z celofanu
3. C. butelki polistyrenowe
4. D. woreczki termokurczliwe

Pytanie 49

Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?

1. A. 4 zmiany
2. B. 2 zmiany
3. C. 3 zmiany
4. D. 6 zmian

Pytanie 50

Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?

1. A. mlekowej
2. B. alkoholowej
3. C. masłowej
4. D. propionowej

Pytanie 51

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

1. A. pierników.
2. B. biszkoptów.
3. C. chałwy.
4. D. keksów.

Pytanie 52

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

1. A. mlekowa
2. B. octowa
3. C. alkoholowa
4. D. propionowa

Pytanie 53

Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji

1. A. suszy owocowych i warzywnych
2. B. nektarów i soków owocowych w kartonikach
3. C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
4. D. dżemów z owoców świeżych

Pytanie 54

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

1. A. mleka.
2. B. mięsa.
3. C. ryb.
4. D. masła.

Pytanie 55

Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest

1. A. azotan potasu.
2. B. propionian sodu.
3. C. mleczan wapnia.
4. D. chlorek wapnia.

Pytanie 56

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

1. A. pszenicy.
2. B. jęczmienia.
3. C. gryki.
4. D. prosa.

Pytanie 57

Na schemacie przedstawiono zasadę działania

1. A. wirówki talerzowej.
2. B. gniotownika obiegowego.
3. C. zamrażarki wielopłytowej.
4. D. suszarki rozpyłowej.

Pytanie 58

Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest

1. A. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.
2. B. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.
3. C. ukończenie co najmniej 21 lat.
4. D. zapoznanie z dokumentacją techniczną.

Pytanie 59

W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,

1. A. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
2. B. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
3. C. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
4. D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną

Pytanie 60

Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?

1. A. Cyklotermiczny.
2. B. Parowy.
3. C. Elektryczny.
4. D. Mazutowy.

Pytanie 61

Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji

1. A. czekolady.
2. B. szynki.
3. C. soku.
4. D. marmolady.

Pytanie 62

Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się

1. A. kartony wielowarstwowe.
2. B. woreczki termokurczliwe.
3. C. butelki polistyrenowe.
4. D. torebki z celofanu.

Pytanie 63

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

1. A. przecieru owocowego.
2. B. soku jabłkowego.
3. C. oleju rzepakowego.
4. D. cukru buraczanego.

Pytanie 64

Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około

1. A. 4°C
2. B. 15°C
3. C. 20°C
4. D. 10°C

Pytanie 65

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego Plan kontroli produkcyjnej Raport kontroli produkcyjnej Raport produkcji Dziennik obsługującego autoklaw Rejestr prób termostatowych

1. A. konserw mięsnych.
2. B. suszu owocowego.
3. C. kawy instant.
4. D. mleka w proszku.

Pytanie 66

Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy

1. A. aparat Soxhleta.
2. B. kolba Kjeldahla.
3. C. butyrometr.
4. D. densymetr.

Pytanie 67

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać Receptura do sporządzania ciasta na bułki 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg 3. Sól biała – 1,2 kg 4. Drożdże – 1,0 kg 5. Cukier – 2,0 kg 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

1. A. 60 kg mąki żytniej typ 720
2. B. 20 kg mąki żytniej typ 720
3. C. 220 kg mąki żytniej typ 720
4. D. 200 kg mąki żytniej typ 720

Pytanie 68

Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?

1. A. skrobi
2. B. białek
3. C. sacharozy
4. D. tłuszczów

Pytanie 69

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

1. A. piec muflowy
2. B. destylarka
3. C. aparat Soxhleta
4. D. wagosuszarka

Pytanie 70

Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?

1. A. sera dojrzewającego
2. B. masła serwatkowego
3. C. kefiru naturalnego
4. D. mleka zagęszczonego

Pytanie 71

Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?

1. A. pehametr oraz bufor amonowy
2. B. biuretę oraz wodorotlenek sodu
3. C. refraktometr oraz wodę
4. D. pipetę i kwas solny

Pytanie 72

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki. Warunki magazynowania surowców Nazwa pomieszczenia Temperatura Wilgotność powietrza Magazyn artykułów alkoholowych 10°C ÷ 18°C 60 ÷ 80% Magazyn artykułów suchych 15°C ÷ 18°C 56 ÷ 60% Magazyn kiszonek 6°C ÷ 15°C 70 ÷ 80%

1. A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
2. B. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
3. C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
4. D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%

Pytanie 73

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

1. A. melasę.
2. B. cukrzycę.
3. C. makuchy.
4. D. wysłodki.

Pytanie 74

Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym

1. A. eter dietylowy.
2. B. błękit metylenowy.
3. C. chlorek sodu.
4. D. kwas solny.

Pytanie 75

Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych

1. A. utleniających.
2. B. wybuchowych.
3. C. łatwopalnych.
4. D. drażniących.

Pytanie 76

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

1. A. 200 g
2. B. 80 g
3. C. 300 g
4. D. 100 g

Pytanie 77

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

1. A. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
2. B. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
3. C. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
4. D. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika

Pytanie 78

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

1. A. Gotowanie.
2. B. Prażenie.
3. C. Suszenie.
4. D. Chłodzenie.

Pytanie 79

Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?

1. A. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
2. B. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
3. C. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
4. D. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.

Pytanie 80

Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?

1. A. Butyrometr 4
2. B. Butyrometr 1
3. C. Butyrometr 3
4. D. Butyrometr 2

Pytanie 81

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

1. A. podwyższyć temperaturę.
2. B. obniżyć temperaturę.
3. C. obniżyć ciśnienie.
4. D. podwyższyć ciśnienie.

Pytanie 82

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

1. A. utrzymania maszyn i urządzeń.
2. B. rozliczenia surowców i materiałów.
3. C. zachowania higieny pracownika.
4. D. dezynfekcji pomieszczenia.

Pytanie 83

Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

1. A. 9,09%
2. B. 10,00%
3. C. 12,00%
4. D. 11,11%

Pytanie 84

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

1. A. Liofilizacyjną.
2. B. Kontaktową.
3. C. Fluidyzacyjną.
4. D. Owiewową.

Pytanie 85

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów. Składniki odżywcze Kaloryczność 1 g białka 4 kcal 1 g cukru 4 kcal 1 g tłuszczu 9 kcal

1. A. 252 kcal/100 g
2. B. 646 kcal/100 g
3. C. 157 kcal/100 g
4. D. 225 kcal/100 g

Pytanie 86

Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?

1. A. Neutralizacji.
2. B. Uwonienia.
3. C. Estryfikacji.
4. D. Uwodornienia.

Pytanie 87

Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do

1. A. studzenia.
2. B. filtrowania.
3. C. nawilżania.
4. D. ogrzewania.

Pytanie 88

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować Fragment instrukcji laboratoryjnej Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika. Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

1. A. dichlorofenoloindofenolem.
2. B. kwasem szczawiowym.
3. C. dehydroaskorbinianem.
4. D. kwasem jabłkowym.

Pytanie 89

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

1. A. aspartam i ksylitol.
2. B. żelatynę i ksylitol.
3. C. tokoferol i sorbitol.
4. D. aspartam i koszenilę.

Pytanie 90

Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?

1. A. zboża
2. B. buraków
3. C. cebuli
4. D. ziemniaków

Pytanie 91

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

1. A. 6,3
2. B. 8,0
3. C. 7,0
4. D. 6,8

Pytanie 92

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór 2000 sztuk tusz wieprzowych.

1. A. 250 szt./godz.
2. B. 160 szt./godz.
3. C. 360 szt./godz.
4. D. 200 szt./godz.

Pytanie 93

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

1. A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
2. B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
3. C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
4. D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.

Pytanie 94

Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

1. A. antybiotyki i pestycydy.
2. B. owady i pasożyty.
3. C. piasek i owady.
4. D. barwniki i kurz.

Pytanie 95

Wytłoki z jabłek mogą być surowcem do produkcji

1. A. pektyny.
2. B. chlorofilu.
3. C. fruktozy.
4. D. karotenu.

Pytanie 96

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

1. A. wilgotności mąki.
2. B. białka w mleku.
3. C. popiołu w mięsie.
4. D. cukru w dżemach.

Pytanie 97

Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla

1. A. zawartości białka.
2. B. wilgotności produktu.
3. C. gęstości alkoholi.
4. D. kwasowości mleka.

Pytanie 98

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

1. A. hydraulicznego.
2. B. pneumatycznego.
3. C. ślimakowego.
4. D. rolkowego.

Pytanie 99

Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja

1. A. mlekowa.
2. B. masłowa.
3. C. alkoholowa.
4. D. propionowa.

Pytanie 100

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać Receptura do sporządzania ciasta na bułki 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg 3. Sól biała – 1,2 kg 4. Drożdże – 1,0 kg 5. Cukier – 2,0 kg 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg

1. A. 60 kg mąki żytniej typ 720
2. B. 200 kg mąki żytniej typ 720
3. C. 220 kg mąki żytniej typ 720
4. D. 20 kg mąki żytniej typ 720

Pytanie 101

Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.

1. A. 20,00 zł
2. B. 7,20 zł
3. C. 28,80 zł
4. D. 24,00 zł

Pytanie 102

Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem

1. A. GMP
2. B. DPR
3. C. DTR
4. D. GLP

Pytanie 103

Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie. Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

1. A. marynat zimnych.
2. B. konserw rybnych.
3. C. ryb wędzonych.
4. D. marynat smażonych.

Pytanie 104

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

1. A. tłuszczów.
2. B. cukrów.
3. C. soli.
4. D. białek.

Pytanie 105

Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.

1. A. 250 szt./godz.
2. B. 200 szt./godz.
3. C. 360 szt./godz.
4. D. 160 szt./godz.

Pytanie 106

Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?

1. A. 65%
2. B. 130%
3. C. 153%
4. D. 70%

Pytanie 107

W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?

1. A. zbożowo-młynarskim
2. B. jajczarskim
3. C. mięsnym
4. D. owocowo-warzywnym

Pytanie 108

Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?

1. A. 1 700 kg
2. B. 185 kg
3. C. 170 kg
4. D. 1 850 kg

Pytanie 109

Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?

1. A. stabilizatory
2. B. przeciwutleniacze
3. C. substancje konserwujące
4. D. regulatory kwasowości

Pytanie 110

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

1. A. białka.
2. B. cukrów.
3. C. tłuszczu.
4. D. witamin.

Pytanie 111

Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić

1. A. limity krytyczne.
2. B. systemy monitorowania.
3. C. procedury weryfikujące.
4. D. działania korygujące.

Pytanie 112

Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest

1. A. pasteryzator.
2. B. wyparka.
3. C. suszarka.
4. D. sterylizator.

Pytanie 113

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

1. A. cukru.
2. B. wody.
3. C. białka.
4. D. tłuszczu.

Pytanie 114

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?

1. A. Mąkę.
2. B. Mięso.
3. C. Mleko.
4. D. Ziemniaki.

Pytanie 115

Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania

1. A. mleka w proszku
2. B. przecieru pomidorowego
3. C. serka topionego
4. D. wędzonej szynki

Pytanie 116

Zawartość laktozy w mleku oznacza się metodą

1. A. Bertranda.
2. B. Walkera.
3. C. Gerbera.
4. D. Kjeldahla.

Pytanie 117

Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na

1. A. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
2. B. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
3. C. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
4. D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.

Pytanie 118

Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?

1. A. Owoskop.
2. B. Amylograf.
3. C. Farinograf.
4. D. Farinotom.

Pytanie 119

Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się

1. A. kwas sorbowy.
2. B. nizynę.
3. C. azotan (III) sodu.
4. D. kwas propionowy.

Pytanie 120

Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce

1. A. immersyjnej.
2. B. komorowej.
3. C. kontaktowej.
4. D. fluidyzacyjnej.

Pytanie 121

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

1. A. Sprężarka, parownik, skraplacz.
2. B. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
3. C. Separator, frezer, skraplacz.
4. D. Separator, parownik, skraplacz.

Pytanie 122

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

1. A. majonezu.
2. B. dżemu.
3. C. cukru.
4. D. makaronu.

Pytanie 123

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

1. A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
2. B. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
3. C. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
4. D. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.

Pytanie 124

Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać

1. A. rektyfikator
2. B. dezintegrator
3. C. ekstraktor
4. D. homogenizator

Pytanie 125

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku? PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

1. A. Homogenizacja.
2. B. Lecytynizacja.
3. C. Normalizacja.
4. D. Chłodzenie.

Pytanie 126

Masonica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

1. A. szynki.
2. B. chleba.
3. C. masła.
4. D. czekolady.

Pytanie 127

Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako

1. A. pożywka dla drożdży.
2. B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
3. C. substancja zagęszczająca.
4. D. środek konserwujący.

Pytanie 128

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

1. A. gęstości roztworów.
2. B. temperatury roztworów.
3. C. kwasowości roztworów.
4. D. objętości roztworów.

Pytanie 129

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

1. A. wódki czystej.
2. B. piwa jasnego.
3. C. ogórków kiszonych.
4. D. kompotu z wiśni.

Pytanie 130

Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę

1. A. ziarna.
2. B. mleka.
3. C. owoców.
4. D. sera.

Pytanie 131

Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem

1. A. sulfitacji.
2. B. ekstrakcji.
3. C. estryfikacji.
4. D. kupażowania.

Pytanie 132

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

1. A. Sensoryczną.
2. B. Mikrobiologiczną.
3. C. Techniczną.
4. D. Instrumentalną.

Pytanie 133

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

1. A. gorącej wody.
2. B. benzyny.
3. C. oleju.
4. D. alkoholu.

Pytanie 134

Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?

1. A. Temperaturę
2. B. Wilgotność
3. C. Lepkość
4. D. Ciśnienie

Pytanie 135

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

1. A. Rysunek 4
2. B. Rysunek 1
3. C. Rysunek 2
4. D. Rysunek 3

Pytanie 136

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

1. A. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
2. B. poziom pestycydów w surowcach
3. C. występowanie owadów w gotowym wyrobie
4. D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie

Pytanie 137

Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy

1. A. piec muflowy.
2. B. aparat Soxhleta.
3. C. destylarka.
4. D. wagosuszarka.

Pytanie 138

Celem patroszenia ryb jest

1. A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
2. B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
3. C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
4. D. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni

Pytanie 139

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny. Fragment Kodeksu Żywnościowego 1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. 2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. 3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. 4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

1. A. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
2. B. Tylko technolog żywności.
3. C. Tylko właściciel zakładu.
4. D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.

Pytanie 140

Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces

1. A. biosyntezy.
2. B. fermentacji.
3. C. chemiczny.
4. D. fizykochemiczny.

Pytanie 141

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

1. A. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
2. B. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
3. C. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
4. D. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.

Pytanie 142

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego. Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego Cecha Wymagania Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³ ≤ 100 000 Liczba komórek somatycznych w 1 cm³ ≤ 400 000

1. A. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
2. B. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
3. C. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
4. D. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.

Pytanie 143

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

1. A. Do wymywania skrobi.
2. B. Do ekstrakcji oleju.
3. C. Do rozdrabniania warzyw.
4. D. Do odśluzowania oleju.

Pytanie 144

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

1. A. branżową.
2. B. międzynarodową.
3. C. amerykańską.
4. D. europejską.

Pytanie 145

Kriokoncentrację należy stosować do

1. A. zagęszczania.
2. B. kandyzowania.
3. C. żelowania.
4. D. suszenia.

Pytanie 146

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

1. A. wirówkę.
2. B. suszarkę.
3. C. homogenizator.
4. D. pasteryzator.

Pytanie 147

Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki

1. A. żytniej typ 2000.
2. B. pszennej typ 1850.
3. C. pszennej typ 450.
4. D. żytniej typ 650.

Pytanie 148

Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.

1. A. Urządzenie I.
2. B. Urządzenie II.
3. C. Urządzenie IV.
4. D. Urządzenie III.

Pytanie 149

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

1. A. Blanszowanie
2. B. Zaparzanie
3. C. Podgrzewanie
4. D. Gotowanie

Pytanie 150

Ile % wynosi wielkość ubytku wypiekowego chleba, jeżeli naważka ciasta przed wypiekiem wynosiła 1150 g, a gorący chleb waży 1035 g?

1. A. 10%
2. B. 90%
3. C. 115%
4. D. 15%

Pytanie 151

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

1. A. mąki.
2. B. jabłek.
3. C. jaj.
4. D. marchwi.

Pytanie 152

Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.

1. A. 64 sztuki
2. B. 160 sztuk
3. C. 8 sztuk
4. D. 3 200 sztuk

Pytanie 153

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

1. A. wodę, kwas octowy, przyprawy
2. B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
3. C. cukier, kwas glutaminowy, goździki
4. D. sól, kwas benzoesowy, czosnek

Pytanie 154

Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?

1. A. 18 kg
2. B. 20 kg
3. C. 45 kg
4. D. 38 kg

Pytanie 155

Ile kg buraków cukrowych należy użyć do produkcji 100 kg cukru jeżeli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?

1. A. 625,0 kg
2. B. 160,0 kg
3. C. 62,5 kg
4. D. 1600,0 kg

Pytanie 156

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

1. A. saturacji.
2. B. desorpcji.
3. C. sulfatacji.
4. D. dyfuzji.

Pytanie 157

Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się

1. A. torebki i puszki.
2. B. kontenery i pudełka.
3. C. palety i butelki.
4. D. słoiki i tankosilosy.

Pytanie 158

Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać

1. A. dyfuzor
2. B. defekator
3. C. warnik
4. D. krystalizator

Pytanie 159

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

1. A. młynka zbożowego.
2. B. wialni zbożowej.
3. C. odsiewacza płaskiego.
4. D. sortownika ramowego.

Pytanie 160

Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?

1. A. 12,50 zł
2. B. 18,00 zł
3. C. 16,00 zł
4. D. 11,50 zł

Pytanie 161

Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji

1. A. mleka w proszku.
2. B. przecieru pomidorowego.
3. C. sera topionego.
4. D. szynki wędzonej.

Pytanie 162

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

1. A. gęstości roztworów.
2. B. kwasowości roztworów.
3. C. objętości roztworów.
4. D. temperatury roztworów.

Pytanie 163

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

1. A. Blanszowanie.
2. B. Podgrzewanie.
3. C. Gotowanie.
4. D. Rozparzanie.

Pytanie 164

Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?

1. A. Kwas cytrynowy
2. B. Sól kuchenną
3. C. Kwas mlekowy
4. D. Sól wapniowa

Pytanie 165

Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających

1. A. ziemniaki i buraki.
2. B. pszenicę i jęczmień.
3. C. drób i jaja.
4. D. rzepak i słonecznik.

Pytanie 166

Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?

1. A. Kolorymetryczną.
2. B. Densymetryczną.
3. C. Refraktometryczną.
4. D. Polarymetryczną.

Pytanie 167

Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem

1. A. PN-EN-93/A-86034
2. B. PN-ISO-93/A-86034
3. C. PN-93/A-86034
4. D. BN-93/A-86034

Pytanie 168

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

1. A. glutenu w mące pszennej
2. B. skrobi w ziarnach jęczmienia
3. C. kazeiny w mleku spożywczym
4. D. tłuszczu w mięsie mielonym

Pytanie 169

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X? Pasteryzacja mleka 90°C Chłodzenie mleka do 43°C Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej x Rozlewanie do opakowań jednostkowych

1. A. Fermentacja.
2. B. Wirowanie.
3. C. Homogenizacja.
4. D. Sterylizacja.

Pytanie 170

Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą

1. A. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
2. B. pasteryzacji.
3. C. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
4. D. termizacji.

Pytanie 171

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

1. A. GMP
2. B. GLP
3. C. DTR
4. D. DPR

Pytanie 172

Polarymetr służy do oznaczania zawartości

1. A. cukrów.
2. B. tłuszczów.
3. C. białek.
4. D. witamin.

Pytanie 173

Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku? 1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala

1. A. Wilgotność.
2. B. Ciśnienie.
3. C. Czas.
4. D. Temperaturę.

Pytanie 174

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

1. A. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
2. B. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
3. C. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
4. D. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%

Pytanie 175

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

1. A. cyklonu
2. B. dmuchawy
3. C. wagi
4. D. przesiewacza

Pytanie 176

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?

1. A. 10000 sztuk
2. B. 16666 sztuk
3. C. 5000 sztuk
4. D. 6250 sztuk

Pytanie 177

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

1. A. operator maszyn i urządzeń.
2. B. pełnomocnik ds. jakości.
3. C. inspektor ds. bhp.
4. D. kierownik laboratorium.

Pytanie 178

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

1. A. jego gęstości i temperatury.
2. B. jego barwy oraz konsystencji.
3. C. ilości składników odżywczych.
4. D. występującej w nim mikroflory.

Pytanie 179

Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?

1. A. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
2. B. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
3. C. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
4. D. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.

Pytanie 180

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

1. A. Zamrażanie.
2. B. Pakowanie próżniowe.
3. C. Apertyzację.
4. D. Pakowanie systemem MAP.

Pytanie 181

Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po

1. A. nadzieniu.
2. B. kutrowaniu.
3. C. wędzeniu.
4. D. peklowaniu.

Pytanie 182

Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć

1. A. pipety.
2. B. zlewki.
3. C. erlenmajerki.
4. D. probówki.

Pytanie 183

Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.

1. A. 1,6 kg
2. B. 4,0 kg
3. C. 160 kg
4. D. 400 kg

Pytanie 184

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

1. A. majonezu
2. B. cukru
3. C. makaronu
4. D. dżemu

Pytanie 185

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

1. A. łaźnię wodną
2. B. autoklaw
3. C. wagosuszarkę
4. D. piec muflowy

Pytanie 186

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej? CzyszczenieObłuskiwanieObtaczanie?Pakowanie

1. A. Polerowanie.
2. B. Prażenie.
3. C. Zgniatanie.
4. D. Suszenie.

Pytanie 187

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

1. A. Zamrażanie.
2. B. Pakowanie próżniowe.
3. C. Pakowanie systemem MAP.
4. D. Apertyzację.

Pytanie 188

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g. Receptura na 1 kg ciasta z owocami Surowce Ilość [g] mąka pszenna typ 450 250 mąka ziemniaczana 100 cukier 200 cukier puder 50 masło 125 jaja 200 owoce 250 proszek do pieczenia 4

1. A. 400 sztuk.
2. B. 300 sztuk.
3. C. 600 sztuk.
4. D. 200 sztuk.

Pytanie 189

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody. Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masyw koncentracie[%] Mleko spożywcze 25 Przecier pomidorowy 30 Surowe soki owocowe 60-75 Roztwór hydrolizatu skrobi 83

1. A. Mleko zagęszczone.
2. B. Zagęszczony sok owocowy.
3. C. Koncentrat pomidorowy.
4. D. Syrop skrobiowy.

Pytanie 190

Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu

1. A. kiełbasy
2. B. dżemu
3. C. jogurtu
4. D. wina

Pytanie 191

Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury

1. A. pleśni.
2. B. drożdży.
3. C. bakterii.
4. D. glonów.

Pytanie 192

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

1. A. 88 g
2. B. 352 g
3. C. 42 g
4. D. 420 g

Pytanie 193

Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?

1. A. 98 g
2. B. 100 g
3. C. 102 g
4. D. 80 g

Pytanie 194

Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.

1. A. 20 000 kg
2. B. 4 200 kg
3. C. 8 600 kg
4. D. 18 000 kg

Pytanie 195

System kompleksowego zarządzania jakością w zakładzie spożywczym to

1. A. TQM
2. B. ISO
3. C. HACCP
4. D. GHP

Pytanie 196

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki. Warunki magazynowania surowców Nazwa pomieszczenia Temperatura Wilgotność powietrza Magazyn artykułów alkoholowych 10°C ÷ 18°C 60 ÷ 80% Magazyn artykułów suchych 15°C ÷ 18°C 56 ÷ 60% Magazyn kiszonek 6°C ÷ 15°C 70 ÷ 80%

1. A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
2. B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
3. C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
4. D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%

Pytanie 197

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku? PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

1. A. Homogenizacja.
2. B. Normalizacja.
3. C. Chłodzenie.
4. D. Lecytynizacja.

Pytanie 198

Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?

1. A. 3,20 zł
2. B. 3,00 zł
3. C. 2,50 zł
4. D. 2,00 zł

Pytanie 199

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie? Zestaw Nazwa urządzenia Zastosowanie I. Tryjer Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych II. Autoklaw Sterylizacja konserw III. Ekstraktor Zagęszczanie soku surowego IV. Wyparka Czyszczenie ziarna

1. A. W zestawie II.
2. B. W zestawie III.
3. C. W zestawie IV.
4. D. W zestawie I.

Pytanie 200

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

1. A. tłuszczu w śmietance.
2. B. ekstraktu soku.
3. C. gęstości syropu.
4. D. temperatury solanki.

Pytanie 201

Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników

1. A. żrących.
2. B. wybuchowych.
3. C. toksycznych.
4. D. łatwopalnych.

Pytanie 202

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

1. A. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
2. B. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
3. C. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
4. D. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.

Pytanie 203

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

1. A. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
2. B. zutylizować w kotłowni.
3. C. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
4. D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.

Pytanie 204

Konszowanie to proces wytwarzania

1. A. czekolady
2. B. sezamków
3. C. galaretek
4. D. karmelków

Pytanie 205

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

1. A. spopielenia.
2. B. granulowania.
3. C. suszenia.
4. D. nawilżenia.

Pytanie 206

Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji

1. A. spirytusu.
2. B. drożdży.
3. C. kawy.
4. D. oleju.

Pytanie 207

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

1. A. 9,6 t
2. B. 0,4 t
3. C. 4,8 t
4. D. 0,6 t

Pytanie 208

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

1. A. tłuszczu w śmietance.
2. B. temperatury solanki.
3. C. gęstości syropu.
4. D. ekstraktu soku.

Pytanie 209

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

1. A. Ekstruzję.
2. B. Prażenie.
3. C. Suszenie.
4. D. Ekstrakcję.

Pytanie 210

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

1. A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
2. B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
3. C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
4. D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów

Pytanie 211

Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?

1. A. 14%
2. B. 12%
3. C. 88%
4. D. 84%

Pytanie 212

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

1. A. betaniny.
2. B. annato.
3. C. chlorofilu.
4. D. karotenu.

Pytanie 213

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II? Receptura na kiełbasę 1. Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg 2. Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg 3. Mięso wołowe klasy I – 35 kg 4. Pieprz – 0,3 kg 5. Czosnek – 0,25 kg 6. Jałowiec – 0,4 kg

1. A. 250 kg
2. B. 350 kg
3. C. 600 kg
4. D. 500 kg

Pytanie 214

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

1. A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
2. B. datę pobrania próbek nektaru do analizy
3. C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
4. D. wydajność linii produkcyjnej

Pytanie 215

Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?

1. A. Ilustracja III.
2. B. Ilustracja IV.
3. C. Ilustracja I.
4. D. Ilustracja II.

Pytanie 216

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

1. A. destylacji.
2. B. dyfuzji.
3. C. absorpcji.
4. D. ekstrakcji.

Pytanie 217

Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania

1. A. skrobi.
2. B. tłuszczu.
3. C. białka.
4. D. sacharozy.

Pytanie 218

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

1. A. ziemniaki i żyto.
2. B. jabłka i wiśnie.
3. C. kasze i płatki.
4. D. chmiel i jęczmień.

Pytanie 219

Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?

1. A. fermentowane napoje
2. B. makaron z orkiszu
3. C. soki owocowe w formie zagęszczonej
4. D. instantowa kawa

Pytanie 220

W gotowych olejach nie oznacza się liczby

1. A. opadania.
2. B. kwasowej.
3. C. zmydlania.
4. D. jodowej.

Pytanie 221

Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?

1. A. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
2. B. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
3. C. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
4. D. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.

Pytanie 222

Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?

1. A. Torba papierowa.
2. B. Torba polietylenowa.
3. C. Butelka PET.
4. D. Butelka szklana.

Pytanie 223

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

1. A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
2. B. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
3. C. zagęszczenie elementów nektaru
4. D. usunięcie powietrza z nektaru

Pytanie 224

Makuchy to produkt uboczny powstający

1. A. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.
2. B. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.
3. C. w wyniku modyfikacji oleju.
4. D. podczas rafinacji oleju.

Pytanie 225

Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem

1. A. PN
2. B. ISO
3. C. CEN
4. D. ZN

Pytanie 226

Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie

1. A. 10%
2. B. 25%
3. C. 5%
4. D. 20%

Pytanie 227

Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?

1. A. 3 tony
2. B. 4 tony
3. C. 1,5 tony
4. D. 2 tony

Pytanie 228

Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?

1. A. 150 cm³
2. B. 1,5 dm³
3. C. 0,5 dm³
4. D. 500 cm³

Pytanie 229

Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces

1. A. biosyntezy.
2. B. chemiczny.
3. C. fermentacji.
4. D. fizykochemiczny.

Pytanie 230

Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.

1. A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
2. B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
3. C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
4. D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.

Pytanie 231

Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?

1. A. 20 100 szt.
2. B. 21 000 szt.
3. C. 19 000 szt.
4. D. 19 900 szt.

Pytanie 232

W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować

1. A. cyklon.
2. B. przesiewacz.
3. C. wagę.
4. D. dmuchawę.

Pytanie 233

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do 1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

1. A. mycia sałaty.
2. B. mieszania suszonych warzyw.
3. C. przecierania miazgi pomidorowej.
4. D. sortowania ziemniaków.

Pytanie 234

Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być

1. A. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
2. B. wylane do zlewozmywaka
3. C. rozcieńczone wodą
4. D. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego

Pytanie 235

Ile sztuk puszek potrzeba przygotować do zapakowania 2,16 t groszku zielonego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g surowca?

1. A. 4000 sztuk.
2. B. 250 sztuk.
3. C. 400 sztuk.
4. D. 1167 sztuk.

Pytanie 236

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

1. A. określenie cech organoleptycznych.
2. B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
3. C. określenie obecności szkodników.
4. D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.

Pytanie 237

Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?

1. A. Gotowanie
2. B. Chłodzenie
3. C. Prażenie
4. D. Osuszanie

Pytanie 238

Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?

1. A. 625,0 kg
2. B. 62,5 kg
3. C. 1600,0 kg
4. D. 160,0 kg

Pytanie 239

Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:

1. A. gliadyny i gluteniny.
2. B. gluteliny i prolaminy.
3. C. gliadyny i gluteliny.
4. D. gliadyny i prolaminy.

Pytanie 240

Nadzór nad procesem przeprowadzania sterylizacji konserw powinien prowadzić

1. A. aparatowy.
2. B. pakowacz.
3. C. laborant.
4. D. magazynier.

Pytanie 241

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

1. A. napojów fermentowanych.
2. B. kawy instant.
3. C. makaronu orkiszowego.
4. D. zagęszczonych soków owocowych.

Pytanie 242

Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?

1. A. Kości
2. B. Obierki
3. C. Makuchy
4. D. Wytłoki

Pytanie 243

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony. Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001

1. A. 20 próbek.
2. B. 15 próbek.
3. C. 25 próbek.
4. D. 10 próbek.

Pytanie 244

Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.

1. A. Wyparka.
2. B. Dyfuzor.
3. C. Krystalizator.
4. D. Saturator.

Pytanie 245

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

1. A. frytek ziemniaczanych.
2. B. sera topionego.
3. C. pączków nadziewanych.
4. D. suszu buraczanego.

Pytanie 246

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

1. A. wyparka.
2. B. warnik.
3. C. suszarka.
4. D. cyklon.

Pytanie 247

Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji

1. A. marynat zimnych
2. B. konserw rybnych
3. C. marynat smażonych
4. D. ryb wędzonych

Pytanie 248

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

1. A. czerń eriochromowa.
2. B. chromian (VI) potasu.
3. C. oranż metylowy.
4. D. papierek lakmusowy.

Pytanie 249

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

1. A. 3 625 kg jabłek.
2. B. 1 700 kg jabłek.
3. C. 1 050 kg jabłek.
4. D. 580 kg jabłek.

Pytanie 250

Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?

1. A. 1 600 kg
2. B. 3 200 kg
3. C. 800 kg
4. D. 2 400 kg

Pytanie 251

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej? Czyszczenie Obłuskiwanie Obtaczanie ? Pakowanie

1. A. Polerowanie.
2. B. Suszenie.
3. C. Zgniatanie.
4. D. Prażenie.

Pytanie 252

W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze

1. A. kwasu cytrynowego.
2. B. chlorku wapnia.
3. C. węglanu sodu.
4. D. kwasu sorbowego.

Pytanie 253

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

1. A. Objętościowa Gerbera.
2. B. Objętościowa Mohra.
3. C. Destylacyjna Kjeldahla.
4. D. Ekstrakcyjna Soxhleta.

Pytanie 254

Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

1. A. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.
2. B. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
3. C. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
4. D. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.

Pytanie 255

Pasaż przemiałowy to

1. A. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
2. B. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
3. C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
4. D. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.

Pytanie 256

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

1. A. mleka zagęszczonego.
2. B. serów.
3. C. masła.
4. D. mleka w proszku.

Pytanie 257

Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?

1. A. Sacharoza
2. B. Fruktoza
3. C. Glukoza
4. D. Laktoza

Pytanie 258

Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?

1. A. 150 cm³
2. B. 500 cm³
3. C. 0,05 dm³
4. D. 1,5 dm³

Pytanie 259

Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest

1. A. azotan sodu
2. B. sorbinian potasu
3. C. benzoesan sodu
4. D. kwas cytrynowy

Pytanie 260

Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?

1. A. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
2. B. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
3. C. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
4. D. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.

Pytanie 261

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

1. A. 15%
2. B. 30%
3. C. 40%
4. D. 10%

Pytanie 262

Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?

1. A. Torba papierowa
2. B. Butelka szklana
3. C. Butelka PET
4. D. Torba polietylenowa

Pytanie 263

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

1. A. Saccharomyces cerevisiae .
2. B. Lactococcus lactis .
3. C. Acetobacter aceti .
4. D. Aspergillus niger .

Pytanie 264

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

1. A. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
2. B. Wycierka z krochmalni.
3. C. Młóto z browaru.
4. D. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.

Pytanie 265

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?

1. A. sucha
2. B. nastrzykowa
3. C. mieszana
4. D. zalewowa

Pytanie 266

Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?

1. A. 3 060 sztuk.
2. B. 2 600 sztuk.
3. C. 2 060 sztuk.
4. D. 2 000 sztuk.

Pytanie 267

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

1. A. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
2. B. logo zakładu.
3. C. znaku graficznego „bez GMO”.
4. D. informacji o obecności błonnika.

Pytanie 268

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody. Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu Zawartość suchej masyw koncentracie[%] Mleko spożywcze 25 Przecier pomidorowy 30 Surowe soki owocowe 60-75 Roztwór hydrolizatu skrobi 83

1. A. Mleko zagęszczone.
2. B. Koncentrat pomidorowy.
3. C. Zagęszczony sok owocowy.
4. D. Syrop skrobiowy.

Pytanie 269

Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?

1. A. Kuter.
2. B. Walcówka.
3. C. Konsza.
4. D. Temperówka.

Pytanie 270

W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość

1. A. składników mineralnych.
2. B. białka.
3. C. węglowodanów.
4. D. tłuszczu.

Pytanie 271

Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?

1. A. kwas sorbowy
2. B. mleczan wapnia
3. C. kwas propionowy
4. D. azotan potasu

Pytanie 272

Autocysterny o pojemności 14000 litrów stosuje się podczas transportu

1. A. mleka.
2. B. mięsa.
3. C. owoców.
4. D. zboża.

Pytanie 273

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

1. A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
2. B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
3. C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
4. D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.

Pytanie 274

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

1. A. Termiczną.
2. B. Membranową.
3. C. Osmoaktywną.
4. D. Biotechnologiczną.

Pytanie 275

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

1. A. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
2. B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
3. C. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
4. D. Krajalnica, wyparka, autoklaw.

Pytanie 276

Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?

1. A. 400 kg
2. B. 500 kg
3. C. 620 kg
4. D. 800 kg

Pytanie 277

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

1. A. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
2. B. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
3. C. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
4. D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.

Pytanie 278

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

1. A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
2. B. Wycierka, melasa.
3. C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
4. D. Serwatka, wysłodki.

Pytanie 279

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

1. A. ekstrakcji.
2. B. rektfikacji.
3. C. klatracji.
4. D. liofilizacji.

Pytanie 280

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego CCP nr 1 Kontrola Częstotliwość Wartość dopuszczalna Przyjęcie surowca Badania zawartości patuliny Każda partia produktu ≤ 25 μg/kg Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

1. A. 30 µg/kg
2. B. 15 µg/kg
3. C. 20 µg/kg
4. D. 25 µg/kg

Pytanie 281

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino. Nazwa pomieszczenia Temperatura Wilgotność powietrza Magazyn artykułów alkoholowych 10°C ÷ 18°C 60 ÷80% Magazyn artykułów suchych 15°C ÷ 18°C 56 ÷60% Magazyn nabiału 2°C ÷ 4°C 80÷85%

1. A. 15°C i 79%
2. B. 18°C i 84%
3. C. 10°C i 56%
4. D. 8°C i 68%

Pytanie 282

Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

1. A. topionego
2. B. feta
3. C. twarogowego
4. D. ziarnistego

Pytanie 283

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

1. A. O godzinie 7.30
2. B. O godzinie 7.00
3. C. O godzinie 6.30
4. D. O godzinie 6.45

Pytanie 284

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

1. A. 98 g
2. B. 102 g
3. C. 80 g
4. D. 100 g

Pytanie 285

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

1. A. migdały i cukier.
2. B. orzechy i karmel.
3. C. sezam i miód.
4. D. pistacje i lukier.

Pytanie 286

Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko

1. A. załamania światła.
2. B. absorpcji światła.
3. C. rozszczepienia światła.
4. D. polaryzacji światła.

Pytanie 287

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

1. A. pszenicy
2. B. prosa
3. C. jęczmienia
4. D. żyta

Pytanie 288

Jaką ilość surowców należy przygotować do wyprodukowania 1,5 kg bułek poznańskich przy wydajności 128%?

1. A. 1,17 kg
2. B. 1,92 kg
3. C. 1,43 kg
4. D. 2,08 kg

Pytanie 289

Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.

1. A. Kłos 2
2. B. Kłos 4
3. C. Kłos 1
4. D. Kłos 3

Pytanie 290

Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?

1. A. Konsystencja, zapach, barwa
2. B. Kwasowość, kolor, objętość
3. C. Wilgotność, gęstość, twardość
4. D. Giętkość, wilgotność, waga

Pytanie 291

W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę

1. A. kwasową.
2. B. nadtlenkową.
3. C. jodową.
4. D. estrową.

Pytanie 292

Badania sensoryczne żywności obejmują

1. A. określenie cech organoleptycznych.
2. B. określenie wartości odżywczej.
3. C. oznaczenie suchej masy.
4. D. oznaczenie ilości drobnoustrojów.

Pytanie 293

Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni

1. A. chromian(VI) potasu.
2. B. fenoloftaleina.
3. C. oranż metylowy.
4. D. skrobia.

Pytanie 294

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

1. A. Mączystość.
2. B. Kwasowość.
3. C. Celność.
4. D. Wilgotność.

Pytanie 295

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

1. A. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
2. B. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
3. C. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
4. D. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.

Pytanie 296

Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.

1. A. 3000,00 kg
2. B. 300,00 kg
3. C. 50,70 kg
4. D. 440,70 kg

Pytanie 297

Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?

1. A. Szlam lecytynowy.
2. B. Sopstok.
3. C. Śruta poekstrakcyjna.
4. D. Melasa.

Pytanie 298

Ile kg oleju otrzymuje się w procesie ekstrakcji 4 000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 63%?

1. A. 2520 kg
2. B. 252 kg
3. C. 148 kg
4. D. 1480 kg

Pytanie 299

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

1. A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
2. B. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
3. C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
4. D. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g

Pytanie 300

Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się

1. A. filetowaniem.
2. B. odgławianiem.
3. C. patroszeniem
4. D. odgardlaniem.

Pytanie 301

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

1. A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
2. B. Mąkę, cukier puder, margarynę.
3. C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
4. D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.

Pytanie 302

Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?

1. A. Makuchy
2. B. Otręby
3. C. Serwatka
4. D. Wysłodki

Pytanie 303

W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy

1. A. odrzucić daną partię surowca.
2. B. zastosować wstępną pasteryzację.
3. C. przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
4. D. podać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.

Pytanie 304

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

1. A. Suszenie.
2. B. Pasteryzację.
3. C. Blanszowanie.
4. D. Tyndalizację.

Pytanie 305

Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania

1. A. szynki
2. B. masła
3. C. czekolady
4. D. chleba

Pytanie 306

Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem

1. A. PN
2. B. CEN
3. C. ZN
4. D. ISO

Pytanie 307

Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą

1. A. areometryczną.
2. B. hydrostatyczną.
3. C. ultradźwiękową.
4. D. piknometryczną.

Pytanie 308

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

1. A. wirówkę.
2. B. suszarkę.
3. C. homogenizator.
4. D. pasteryzator.

Pytanie 309

Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?

1. A. Sublimacyjna.
2. B. Kontaktowa.
3. C. Owiewowa.
4. D. Promiennikowa.

Pytanie 310

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

1. A. agar i karagen.
2. B. karagen i ksylitol.
3. C. aspartam i agar.
4. D. tokoferol i aspartam.

Pytanie 311

Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się

1. A. transport pneumatyczny.
2. B. przenośniki rolkowe.
3. C. wózki widłowe.
4. D. kanały spławne.

Pytanie 312

Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą

1. A. areometryczną.
2. B. hydrostatyczną.
3. C. piknometryczną.
4. D. ultradźwiękową.

Pytanie 313

Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:

1. A. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
2. B. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
3. C. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
4. D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto

Pytanie 314

Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.

1. A. 13,5 kg
2. B. 15,0 kg
3. C. 30,0 kg
4. D. 66,6 kg

Pytanie 315

Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji

1. A. cukru.
2. B. miodu.
3. C. karmelu.
4. D. dżemu.

Pytanie 316

Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?

1. A. Taśmowy
2. B. Szczebelkowy
3. C. Ślimakowy
4. D. Czerpakowy

Pytanie 317

Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?

1. A. Bufor o pH 4.
2. B. Woda destylowana.
3. C. Woda utleniona.
4. D. Bufor o pH 14.

Pytanie 318

Do oznaczania zawartości alkoholu należy zastosować

1. A. areometr.
2. B. butyrometr.
3. C. deflegmator.
4. D. biuretę.

Pytanie 319

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

1. A. lekko pleśniowy, stęchły zapach
2. B. jednolita kolorystyka w całej masie
3. C. łagodny, nieco słony smak
4. D. słaba, elastyczna struktura

Pytanie 320

Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.

1. A. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
2. B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
3. C. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
4. D. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka

Pytanie 321

Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?

1. A. Olej
2. B. Cukier
3. C. Konfitura
4. D. Makaron

Pytanie 322

Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?

1. A. 10 000 sztuk.
2. B. 5 000 sztuk.
3. C. 6 250 sztuk.
4. D. 16 666 sztuk.

Pytanie 323

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

1. A. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
2. B. oznaczania zawartości cukrów prostych.
3. C. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
4. D. mineralizacji próbek na mokro.

Pytanie 324

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

1. A. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
2. B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
3. C. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
4. D. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym

Pytanie 325

Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

1. A. topionego.
2. B. ziarnistego.
3. C. twarogowego.
4. D. feta.

Pytanie 326

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

1. A. buraków.
2. B. pszenicy.
3. C. kukurydzy.
4. D. ziemniaków.

Pytanie 327

Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada

1. A. chmiel.
2. B. słód.
3. C. karmel.
4. D. kolendra.

Pytanie 328

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg? Fragment instrukcji laboratoryjnej Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.

1. A. 5 próbek.
2. B. 3 próbki.
3. C. 1 próbkę.
4. D. 10 próbek.

Pytanie 329

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

1. A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
2. B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
3. C. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
4. D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja

Pytanie 330

Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?

1. A. Czyszczenie ziarna.
2. B. Śrutowanie słodu.
3. C. Suszenie krochmalu.
4. D. Sortowanie mąki.

Pytanie 331

Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji.

1. A. zawartości białka.
2. B. kwasowości mleka.
3. C. alkaliczności mleka.
4. D. zawartości laktozy.

Pytanie 332

Przenośnik pneumatyczny stosowany jest do transportu

1. A. zboża.
2. B. ziemniaków.
3. C. cebuli.
4. D. buraków.

Pytanie 333

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

1. A. Wilk.
2. B. Kuter.
3. C. Krajalnica
4. D. Przecieraczka.

Pytanie 334

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności Skład jogurtu mleko pasteryzowane śmietanka pasteryzowana odtłuszczone mleko w proszku żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

1. A. transgenicznej.
2. B. wygodnej.
3. C. funkcjonalnej.
4. D. probiotycznej.

Pytanie 335

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

1. A. drobnoustroje i owady.
2. B. barwniki i pasożyty.
3. C. owady i pestycydy.
4. D. antybiotyki i pestycydy.

Pytanie 336

Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?

1. A. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
2. B. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
3. C. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
4. D. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.

Pytanie 337

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

1. A. płatków owsianych.
2. B. mąki razowej.
3. C. kasz łamanych.
4. D. kaszy manny.

Pytanie 338

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

1. A. mlekowa i alkoholowa.
2. B. alkoholowa i cytrynowa.
3. C. propionowa i octowa.
4. D. mlekowa i maślowa.

Pytanie 339

Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania

1. A. spirytusu
2. B. drożdży
3. C. kawy
4. D. oleju

Pytanie 340

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?

1. A. suchą
2. B. mieszaną
3. C. zalewową
4. D. nastrzykową

Pytanie 341

W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?

1. A. -22 °C
2. B. 4 °C
3. C. 0 °C
4. D. -10 °C

Pytanie 342

Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?

1. A. w dokumentacji technicznej
2. B. w specyfikacji materiałowej
3. C. w normie technicznej
4. D. w instrukcji technologicznej

Pytanie 343

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

1. A. pszenicy
2. B. gryki
3. C. jęczmienia
4. D. prosa

Pytanie 344

Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?

1. A. Urządzenie 4
2. B. Urządzenie 2
3. C. Urządzenie 3
4. D. Urządzenie 1

Pytanie 345

Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości

1. A. wilgotności względnej.
2. B. temperatury.
3. C. przepływu powietrza.
4. D. ciśnienia.

Pytanie 346

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

1. A. Cukier kryształ.
2. B. Masło śmietankowe.
3. C. Sałata lodowa.
4. D. Szynka gotowana.

Pytanie 347

Do metod fizycznych utrwalania żywności zalicza się

1. A. mrożenie i sterylizację.
2. B. paskalizację i marynowanie.
3. C. peklowanie i blanszowanie.
4. D. suszenie i kiszenie.

Pytanie 348

Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji

1. A. propionowej.
2. B. mlekowej.
3. C. alkoholowej.
4. D. cytrynowej.

Pytanie 349

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

1. A. Naczynie laboratoryjne 2
2. B. Naczynie laboratoryjne 3
3. C. Naczynie laboratoryjne 4
4. D. Naczynie laboratoryjne 1

Pytanie 350

Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja

1. A. propionowa.
2. B. alkoholowa.
3. C. masłowa.
4. D. octowa.

Pytanie 351

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

1. A. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
2. B. Państwowa Inspekcja Handlowa.
3. C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
4. D. Państwowy Zakład Higieny.

Pytanie 352

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

1. A. krystalizacji sacharozy.
2. B. defekacji soku surowego.
3. C. ekstrakcji krajanki buraczanej.
4. D. oczyszczania soku surowego.

Pytanie 353

Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?

1. A. 500,00 kg
2. B. 87,12 kg
3. C. 871,20 kg
4. D. 50,00 kg

Pytanie 354

Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?

1. A. Surowiec 2
2. B. Surowiec 4
3. C. Surowiec 1
4. D. Surowiec 3

Pytanie 355

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości. Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 Cechy Wymagania Typ mąki 580 650 800 Sitkowa1400 Starogardzka1850 Razowa2000 Kwasowość, stopnie,nie więcej niż 5 6 7 8

1. A. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
2. B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
3. C. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
4. D. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.

Pytanie 356

Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji

1. A. czekolady.
2. B. wina.
3. C. karmelu.
4. D. kiszonek.

Pytanie 357

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

1. A. plastyfikacji mięsa.
2. B. rozdrabniania mięsa.
3. C. peklowania mięsa.
4. D. wędzenia mięsa.

Pytanie 358

Na skali polarymetru odczytuje się

1. A. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
2. B. kąt załamania światła.
3. C. procentową zawartość ekstraktu.
4. D. absorbancję badanego roztworu.

Pytanie 359

Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?

1. A. 1 610 zł
2. B. 4 025 zł
3. C. 1 250 zł
4. D. 4 370 zł

Pytanie 360

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

1. A. kiszenie.
2. B. suszenie.
3. C. kriokoncentracja.
4. D. zamrażanie.

Pytanie 361

Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest

1. A. jęczmień.
2. B. owies.
3. C. żyto.
4. D. pszenica.

Pytanie 362

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

1. A. homogenizacji.
2. B. pasteryzacji.
3. C. normalizacji.
4. D. dojrzewania.

Pytanie 363

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

1. A. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
2. B. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
3. C. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
4. D. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.

Pytanie 364

Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.

1. A. Sacharoza.
2. B. Laktoza.
3. C. Fruktoza.
4. D. Glukoza.

Pytanie 365

Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces

1. A. parzenia
2. B. mielenia
3. C. napełniania
4. D. etykietowania

Pytanie 366

Typ mąki oznacza się poprzez jej

1. A. spopielenie.
2. B. kondycjonowanie.
3. C. nawilżenie.
4. D. suszenie.

Pytanie 367

W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?

1. A. Wirowanie
2. B. Dyfuzja
3. C. Sedymentacja
4. D. Destylacja

Pytanie 368

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

1. A. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
2. B. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
3. C. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
4. D. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.

Pytanie 369

Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?

1. A. 3,0
2. B. 4,0
3. C. 3,5
4. D. 4,5

Pytanie 370

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

1. A. tygiel
2. B. kolbę
3. C. szkiełko
4. D. płytkę

Pytanie 371

Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę

1. A. rozpyłową.
2. B. taśmową.
3. C. komorową.
4. D. fluidyzacyjną.

Pytanie 372

Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników

1. A. łatwopalnych.
2. B. wybuchowych.
3. C. drażniących.
4. D. toksycznych.

Pytanie 373

Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków

1. A. manipulacyjnych.
2. B. niebezpieczeństwa.
3. C. informacyjnych.
4. D. zasadniczych.

Pytanie 374

Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze

1. A. –22°C ÷ –18°C
2. B. 0°C ÷ 4°C
3. C. –2°C ÷ 0°C
4. D. 20°C ÷ 25°C

Pytanie 375

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania? Próbka Wilgotność[%] Kwasowość[stopnie kwasowości] I. 14 5 II. 15 4 III. 15 3 IV. 16 2

1. A. Próbka III.
2. B. Próbka IV.
3. C. Próbka I.
4. D. Próbka II.

Pytanie 376

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

1. A. Użycie detektora
2. B. Inspekcja wzrokowa
3. C. Prześwietlenie za pomocą lampy
4. D. Filtracja gorącego dżemu

Pytanie 377

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

1. A. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
2. B. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
3. C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
4. D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.

Pytanie 378

Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania

1. A. pączków
2. B. pieczywa
3. C. margaryny
4. D. majonezu

Pytanie 379

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem

1. A. GLP
2. B. GMP
3. C. QACP
4. D. TQM

Pytanie 380

Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:

1. A. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
2. B. tlenku węgla, azotu, tlenu.
3. C. ozonu, azotu, wodoru.
4. D. tlenu, wodoru, azotu.

Pytanie 381

Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?

1. A. 11,2%
2. B. 9,0%
3. C. 14,0%
4. D. 16,0%

Pytanie 382

Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?

1. A. Urządzenie 2
2. B. Urządzenie 3
3. C. Urządzenie 4
4. D. Urządzenie 1

Pytanie 383

Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?

1. A. Czerń eriochromową.
2. B. Chromian(VI) potasu.
3. C. Fenoloftaleinę.
4. D. Skrobię.

Pytanie 384

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

1. A. Gerbera.
2. B. Luffa-Schoorla.
3. C. Walkera.
4. D. Bertranda.

Pytanie 385

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

1. A. 600 kg
2. B. 520 kg
3. C. 864 kg
4. D. 840 kg

Pytanie 386

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej. Wykrawanie?NapełnianieOsadzanieChłodzenie

1. A. Kutrowanie.
2. B. Wędzenie.
3. C. Suszenie.
4. D. Peklowanie.

Pytanie 387

Krytycznym punktem kontroli, wymagającym monitorowania temperatury podczas produkcji kiełbas, jest etap

1. A. parzenia.
2. B. rozdrabniania.
3. C. etykietowania.
4. D. napełniania.

Pytanie 388

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

1. A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
2. B. niska wilgotność.
3. C. duże natężenie oświetlenia.
4. D. niska temperatura.

Pytanie 389

Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego

1. A. sterylizacją.
2. B. termizacją.
3. C. tyndalizacją.
4. D. pasteryzacją.

Pytanie 390

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

1. A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
2. B. Mąkę, wodę, jaja, sól.
3. C. Mąkę, cukier puder, margarynę.
4. D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.

Pytanie 391

Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest

1. A. czyszczeniu.
2. B. kondycjonowaniu.
3. C. śrutowaniu.
4. D. suszeniu.

Pytanie 392

Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz

1. A. cukru
2. B. kwasu octowego
3. C. karagenu
4. D. glutaminianu sodu

Pytanie 393

Do przeprowadzenia której operacji technologicznej stosowanej w produkcji soków warzywnych przeznaczone jest urządzenie przedstawione schematycznie na ilustracji?

1. A. Rozdrabnianie.
2. B. Przesiewanie.
3. C. Mieszanie.
4. D. Prasowanie.

Pytanie 394

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

1. A. krótkim czasem rozrostu końcowego.
2. B. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
3. C. długim czasem miesienia ciasta.
4. D. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.

Pytanie 395

Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?

1. A. Bakterie mlekowe i drożdże.
2. B. Bakterie octowe i pleśnie.
3. C. Drożdże i bakterie propionowe.
4. D. Drożdże i bakterie masłowe.

Pytanie 396

Przygotowanie nastawu występuje podczas produkcji

1. A. wina.
2. B. jogurtu.
3. C. keczupu.
4. D. majonezu.

Pytanie 397

W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się

1. A. azot.
2. B. glikol.
3. C. freon.
4. D. solankę.

Pytanie 398

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

1. A. kartony wielowarstwowe
2. B. torebki celofanowe
3. C. woreczki z materiału termokurczliwego
4. D. butelki z polistyrenu

Pytanie 399

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

1. A. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
2. B. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
3. C. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
4. D. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.

Pytanie 400

Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?

1. A. Masło.
2. B. Chleb.
3. C. Kaszę.
4. D. Cukier.

Pytanie 401

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT. Segregacja odpadów Kolor pojemnika Rodzaj odpadów Niebieski opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka Zielony szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. Żółty odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności Biały szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.

1. A. Pojemnik żółty.
2. B. Pojemnik zielony.
3. C. Pojemnik niebieski.
4. D. Pojemnik biały.

Pytanie 402

Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?

1. A. Termiczną
2. B. Osmoaktywną
3. C. Biotechnologiczną
4. D. Membranową

Pytanie 403

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

1. A. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
2. B. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
3. C. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
4. D. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.

Pytanie 404

Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?

1. A. 8000 szt.
2. B. 125 szt.
3. C. 800 szt.
4. D. 3780 szt.

Pytanie 405

Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest

1. A. kwasowość
2. B. konsystencja
3. C. barwa
4. D. struktura

Pytanie 406

Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona

1. A. w kontraście z białym tłem.
2. B. pod lampą promiennikową.
3. C. pod lampą ultrafioletową.
4. D. w kontraście z czarnym tłem.

Pytanie 407

Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja

1. A. mlekowa
2. B. alkoholowa
3. C. masłowa
4. D. propionowa

Pytanie 408

Polarymetr jest narzędziem do określania zawartości

1. A. cukrów
2. B. białek
3. C. tłuszczów
4. D. witamin

Pytanie 409

Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?

1. A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
2. B. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
3. C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
4. D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody

Pytanie 410

Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces

1. A. uwodornienia
2. B. uwodnienia
3. C. fermentacji
4. D. hydrolizy

Pytanie 411

Zdolność pochłaniania pary wodnej przez ziarno określa się terminem

1. A. higroskopijność.
2. B. sypkość.
3. C. mączystość.
4. D. szklistość.

Pytanie 412

Metoda Wartha-Pfeifera oznaczania twardości wody polega na miareczkowaniu badanej próbki mianowanym roztworem

1. A. HCl wobec oranżu metylowego.
2. B. AgNO₃ wobec 5% roztworu K₂CrO₄.
3. C. wodorotlenku sodu wobec 3% fenoloftaleiny.
4. D. mydła potasowego w 56% roztworze alkoholu etylowym.

Pytanie 413

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych? Normalizacjaskładumieszanki ➡️ ? ➡️ Dodatekemulgatorów ➡️ Dodatekdodatkówsmakowych ➡️ Topieniemieszanki

1. A. Rozdrobnienie serów.
2. B. Pakowanie serów.
3. C. Rozlew serów.
4. D. Warzenie serów.

Pytanie 414

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt? Wyróżnik 0,2 2 0,4 jakościowy 0,2 4 0,8 Współczynnik 0,6 5 3,0

1. A. 4,2
2. B. 3,7
3. C. 5,0
4. D. 1,4

Pytanie 415

Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?

1. A. 160 kg
2. B. 16 kg
3. C. 220 kg
4. D. 80 kg

Pytanie 416

Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?

1. A. olej palmowy
2. B. proszek mleczny
3. C. cukier
4. D. stabilizator

Pytanie 417

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

1. A. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
2. B. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
3. C. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
4. D. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.

Pytanie 418

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

1. A. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
2. B. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
3. C. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
4. D. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.

Pytanie 419

Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki

1. A. fluidyzacyjne.
2. B. kontaktowe.
3. C. kriogeniczne.
4. D. immersyjne.

Pytanie 420

Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy

1. A. mleka zagęszczonego
2. B. serów
3. C. mleka w proszku
4. D. masła

Pytanie 421

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

1. A. Fenoloftaleina.
2. B. Błękit metylenowy.
3. C. Oranż metylowy.
4. D. Lakmus.

Pytanie 422

Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?

1. A. 200 g
2. B. 800 g
3. C. 100 g
4. D. 400 g

Pytanie 423

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji Patroszenie(rozdzielanie) Odkrwawianie(w solance) Zalewanie(roztwór soli i octu) Dojrzewanie (3–4 dni) Pakowanie

1. A. marynaty rybnej.
2. B. konserwy mięsnej.
3. C. prezerwy rybnej.
4. D. golonki peklowanej.

Pytanie 424

Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej

1. A. 15%
2. B. 25%
3. C. 60%
4. D. 40%

Pytanie 425

Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?

1. A. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
2. B. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
3. C. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
4. D. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.

Pytanie 426

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

1. A. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
2. B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
3. C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
4. D. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.

Pytanie 427

Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

1. A. Skierować do utylizacji.
2. B. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
3. C. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
4. D. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.

Pytanie 428

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej. Wykrawanie ? Napełnianie Osadzanie Chłodzenie

1. A. Kutrowanie.
2. B. Peklowanie.
3. C. Suszenie.
4. D. Wędzenie.

Pytanie 429

Ile sztuk opakowań należy przygotować do zapakowania 750 kg dżemu w słoiki po 250 g każdy, uwzględniając 2% straty słoików podczas mycia?

1. A. 3 060 sztuk.
2. B. 2 060 sztuk.
3. C. 2 000 sztuk.
4. D. 2 600 sztuk.

Pytanie 430

Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się

1. A. cukier i jaja.
2. B. tłuszcz i drożdże.
3. C. cukier i drożdże.
4. D. tłuszcz i miód.

Pytanie 431

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

1. A. nasyceniu piwa CO2
2. B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
3. C. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
4. D. nasyceniu piwa SO2

Pytanie 432

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do 1 - powierzchnia nieruchoma 2 - materiał formowany 3 - taśma ruchoma

1. A. wydłużania ciasta na chleb.
2. B. transportu kęsów ciasta na pączki.
3. C. wykrawania ciastek.
4. D. wytłaczania makaronu.

Pytanie 433

Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest

1. A. moczenie w wodzie.
2. B. prażenie ziarna.
3. C. suszenie ziarna.
4. D. usuwanie kiełków.

Pytanie 434

Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?

1. A. Azot, tlen, dwutlenek węgla
2. B. Azot, tlen, dwutlenek siarki
3. C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
4. D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla

Pytanie 435

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?

1. A. 9,6 t
2. B. 0,4 t
3. C. 0,6 t
4. D. 4,8 t

Pytanie 436

Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta? Wyrób cukierniczy Technologia wytwarzania ciasta pączki ciasto parzone gniazdka ciasto biszkoptowe sękacz ciasto drożdżowe herbatniki ciasto kruche

1. A. herbatniki
2. B. pączki
3. C. gniazdka
4. D. sękacz

Pytanie 437

Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji

1. A. kiełbasy.
2. B. wina.
3. C. jogurtu.
4. D. dżemu.

Pytanie 438

Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji

1. A. sera dojrzewającego.
2. B. mleka zagęszczonego.
3. C. masła serwatkowego.
4. D. kefiru naturalnego.

Pytanie 439

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

1. A. Ekstruzja.
2. B. Tostowanie.
3. C. Prażenie.
4. D. Pieczenie.

Pytanie 440

Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się

1. A. łaźnię wodną.
2. B. wagosuszarkę.
3. C. autoklaw.
4. D. piec muflowy.

Pytanie 441

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

1. A. alkoholowa.
2. B. masłowa.
3. C. cytrynowa.
4. D. mlekowa.

Pytanie 442

Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?

1. A. Żółtą.
2. B. Ciemnoniebieską
3. C. Fioletowo-niebieską.
4. D. Czerwoną.

Pytanie 443

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

1. A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
2. B. w trakcie zagęszczania cukrzycy
3. C. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
4. D. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego

Pytanie 444

Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się

1. A. skrobię.
2. B. żelatynę.
3. C. kazeinę.
4. D. pektynę.

Pytanie 445

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

1. A. 200 g
2. B. 100 g
3. C. 400 g
4. D. 800 g

Pytanie 446

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

1. A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
2. B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
3. C. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
4. D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.

Pytanie 447

Aby przesłać projekt wydruku bezpośrednio z komputera do drukarki 3D, której parametry są pokazane w tabeli, można zastosować złącze Technologia pracy FDM (Fused Deposition Modeling) Głowica drukująca Podwójny ekstruder z unikalnym systemem unoszenia dyszy i wymiennymi modułami drukującymi (PrintCore) Średnica filamentu 2,85 mm Platforma drukowania Szklana, podgrzewana Temperatura platformy 20°C – 100°C Temperatura dyszy 180°C – 280°C Łączność WiFi, Ethernet, USB Rozpoznawanie materiału Skaner NFC

1. A. sporządzania ciasta.
2. B. czerstwienia pieczywa.
3. C. przesiewania mąki.
4. D. studzenia pieczywa.

Pytanie 448

Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?

1. A. Ekstraktor.
2. B. Krystalizator.
3. C. Saturator.
4. D. Defekator.

Pytanie 449

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

1. A. gęstości.
2. B. cukrów redukujących.
3. C. suchej masy.
4. D. pH

Pytanie 450

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

1. A. opada na dno naczynia.
2. B. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
3. C. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
4. D. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.

Pytanie 451

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

1. A. migdały i cukier
2. B. orzechy oraz karmel
3. C. pistacje i lukier
4. D. sezam oraz miód

Pytanie 452

W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest

1. A. operacją dyfuzyjną.
2. B. procesem biotechnicznym.
3. C. procesem chemicznym.
4. D. operacją termiczną.

Pytanie 453

Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji

1. A. mydeł
2. B. czekolady
3. C. benzyń
4. D. margaryny

Pytanie 454

Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest

1. A. azotan potasu
2. B. mleczan wapnia
3. C. chlorek wapnia
4. D. propionian sodu

Pytanie 455

Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest

1. A. lecytyna.
2. B. serwatka.
3. C. maślanka.
4. D. melasa.

Pytanie 456

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

1. A. densymetr.
2. B. refraktometr.
3. C. butyrometr.
4. D. higrometr.

Pytanie 457

Wskaż sposób monitorowania CCP na obecność okruchów szkła w dżemie truskawkowym.

1. A. Stosowanie detektora.
2. B. Filtrowanie gorącego dżemu.
3. C. Kontrola wizualna.
4. D. Prześwietlanie lampą.

Pytanie 458

Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż

1. A. płatków owsianych
2. B. kasz łamanych
3. C. kaszy manny
4. D. mąki razowej

Pytanie 459

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X? Pasteryzacja mleka90°C Chłodzenie mlekado 43°C Zaszczepianie bakteriamifermentacji mlekowej x Rozlewaniedo opakowań

1. A. Fermentacja.
2. B. Homogenizacja.
3. C. Sterylizacja.
4. D. Wirowanie.

Pytanie 460

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

1. A. mlekowej.
2. B. alkoholowej.
3. C. propionowej.
4. D. masłowej.

Pytanie 461

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

1. A. 6,3
2. B. 6,8
3. C. 8,0
4. D. 7,0

Pytanie 462

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

1. A. 5 000 ton
2. B. 6 000 ton
3. C. 4 500 ton
4. D. 5 500 ton

Pytanie 463

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego Surowce Ilość Mąka pszenna [g] 500 Mleko 2% [ml] 200 Drożdże [g] 50 Jaja [szt.] 3 Margaryna [g] 160 Cukier [g] 72 Sól [g] 2 Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców: Receptura Mąka[kg] Mleko[l] Margaryna[kg] Cukier[kg] A. 125 5 40 18 B. 125 50 40 18 C. 1250 50 400 180 D. 1250 500 400 180

1. A. Receptura B
2. B. Receptura D
3. C. Receptura A
4. D. Receptura C

Pytanie 464

Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji

1. A. pierników
2. B. chałwy
3. C. keksów
4. D. biszkoptów

Pytanie 465

W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?

1. A. 4 °C
2. B. 10 °C
3. C. 15 °C
4. D. 20 °C

Pytanie 466

Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi

1. A. masowania.
2. B. wędzenia.
3. C. chłodzenia.
4. D. rozdrobniania.

Pytanie 467

W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?

1. A. 0°C ÷ 4°C
2. B. -20°C ÷ -18°C
3. C. -5°C ÷ -1°C
4. D. 10°C ÷ 15°C

Pytanie 468

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

1. A. surowców olejarskich.
2. B. owoców i warzyw.
3. C. ziemniaków.
4. D. zboż.

Pytanie 469

Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?

1. A. Aglomeracja
2. B. Dekantacja
3. C. Tyndalizacja
4. D. Termizacja

Pytanie 470

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

1. A. jodowej.
2. B. estrowej.
3. C. zmydlania.
4. D. kwasowej.

Pytanie 471

Przyrząd służący do pomiaru zawartości tłuszczu w produktach mlecznych to

1. A. butyrometr.
2. B. higrometr.
3. C. termometr.
4. D. densymetr.

Pytanie 472

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

1. A. 1600 mb
2. B. 500 mb
3. C. 160 mb
4. D. 32000 mb

Pytanie 473

Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje

1. A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
2. B. niska temperatura
3. C. wysokie natężenie oświetlenia
4. D. niska wilgotność

Pytanie 474

Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

1. A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
2. B. wialnia, odsiewacz płaski.
3. C. młynek udarowy, waga automatyczna.
4. D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.

Pytanie 475

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

1. A. obniża się
2. B. nie ulega zmianie
3. C. zwiększa się
4. D. najpierw wzrasta, a później spada

Pytanie 476

Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?

1. A. Zamrażanie
2. B. Solenie
3. C. Słodzenie
4. D. Sterylizacja

Pytanie 477

Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?

1. A. utrzymanie maszyn i urządzeń
2. B. dezynfekcję pomieszczeń
3. C. rozliczanie surowców i materiałów
4. D. zapewnienie higieny pracowników

Pytanie 478

W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest → Mieszanieskładników → Mielenie → X → Temperowaniemasyczekoladowej →

1. A. konszowanie.
2. B. gotowanie.
3. C. chłodzenie.
4. D. tablerowanie.

Pytanie 479

Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.

1. A. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
2. B. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
3. C. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
4. D. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa

Pytanie 480

Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?

1. A. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
2. B. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
3. C. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
4. D. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie

Pytanie 481

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

1. A. O godzinie 7.30
2. B. O godzinie 7.00
3. C. O godzinie 6.30
4. D. O godzinie 6.45

Pytanie 482

Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą. Receptura na 80 kg sera topionego Lp. Surowce Ilość [kg] 1 Ser podpuszczkowy 19,80 2 Masło 10,70 3 Woda 26,80 4 Szynka 4,30 5

1. A. Surowce A
2. B. Surowce D
3. C. Surowce B
4. D. Surowce C

Pytanie 483

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT. Segregacja odpadów Kolor pojemnika Rodzaj odpadów Niebieski opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka Zielony szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. Żółty odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności Biały szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.

1. A. Pojemnik żółty.
2. B. Pojemnik biały.
3. C. Pojemnik zielony.
4. D. Pojemnik niebieski.

Pytanie 484

Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do

1. A. studzenia.
2. B. nawilżania.
3. C. ogrzewania.
4. D. filtrowania.

Pytanie 485

Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji

1. A. wina.
2. B. soków.
3. C. spirytusu.
4. D. przecierów.

Pytanie 486

Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?

1. A. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
2. B. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
3. C. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
4. D. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.

Pytanie 487

Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości

1. A. białka.
2. B. cukru.
3. C. tłuszczu.
4. D. wody.

Pytanie 488

Aby rozdzielić składniki mieszaniny różniące się temperaturą wrzenia, należy zastosować

1. A. rektyfikator.
2. B. dezintegrator.
3. C. ekstraktor.
4. D. homogenizator.

Pytanie 489

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu. Receptura na 1 kg syropu Surowce Ilość w [g] cukier kryształ 750,00 woda 350,00 kakao 3,00 syrop ziemniaczany 6,40

1. A. 4,5 kg
2. B. 12,5 kg
3. C. 45 kg
4. D. 40 kg

Pytanie 490

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

1. A. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
2. B. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
3. C. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
4. D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.

Pytanie 491

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

1. A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
2. B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
3. C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
4. D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.

Pytanie 492

Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej. Ubój i obróbka poubojowa drobiu Opis I. Opis II. Opis III. Opis IV. oparzanie oszałamianie wykrwawianie oszałamianie przecięcie naczyń krwionośnych przecięcie naczyń krwionośnych przecięcie naczyń krwionośnych przecięcie naczyń krwionośnych oszałamianie wykrwawianie oparzanie wykrwawianie wykrwawianie oparzanie oszałamianie oparzanie patroszenie patroszenie patroszenie skubanie skubanie skubanie mycie tuszek patroszenie schładzanie schładzanie skubanie mycie tuszek mycie tuszek mycie tuszek schładzanie schładzanie

1. A. W opisie IV.
2. B. W opisie I.
3. C. W opisie II.
4. D. W opisie III.

Pytanie 493

Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem

1. A. BZT
2. B. RLU
3. C. ATP
4. D. ChZT

Pytanie 494

Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

1. A. myciu i dezynfekcji magazynów.
2. B. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
3. C. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
4. D. mechanicznym oczyszczeniu surowców.

Pytanie 495

Które z enzymów stosowane są w celu zwiększenia wydajności procesu tłoczenia miazgi owocowej?

1. A. Pektynazy.
2. B. Proteazy.
3. C. Amylazy.
4. D. Lipazy.

Pytanie 496

Tankosilosy służą do przechowywania

1. A. mleka
2. B. ryb
3. C. mięsa
4. D. masła

Pytanie 497

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

1. A. Sedymenacja
2. B. Filtracja.
3. C. Przesiewanie.
4. D. Tłoczenie.

Pytanie 498

Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji

1. A. chleba żytniego razowego.
2. B. ciasta kruchego.
3. C. blatów tortowych.
4. D. keksów.

Pytanie 499

Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest

1. A. operator maszyn i urządzeń
2. B. inspektor ds. bhp
3. C. pełnomocnik ds. jakości
4. D. szef laboratorium

Pytanie 500

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji

1. A. twarogu.
2. B. masła.
3. C. jogurtu.
4. D. śmietany.

Pytanie 501

Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji.

1. A. zawartości białka.
2. B. alkaliczności mleka.
3. C. kwasowości mleka.
4. D. zawartości laktozy.

Pytanie 502

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

1. A. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
2. B. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
3. C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
4. D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.

Pytanie 503

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

1. A. Chlorek sodu i cukier.
2. B. Kwas winowy i chlorek sodu.
3. C. Pektyny i chlorek sodu.
4. D. Kwas winowy i cukier.

Pytanie 504

Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania

1. A. kwasowości mleka
2. B. zawartości białka
3. C. zawartości tłuszczu
4. D. wilgotności mąki

Pytanie 505

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości. Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 Cechy Wymagania Typ mąki 580 650 800 Sitkowa1400 Starogardzka1850 Razowa2000 Kwasowość, stopnie,nie więcej niż 5 6 7 8

1. A. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
2. B. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
3. C. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
4. D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.

Pytanie 506

Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?

1. A. Z 21 półtusz.
2. B. Z 2 półtusz.
3. C. Z 4 półtusz.
4. D. Z 20 półtusz

Pytanie 507

W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces

1. A. uwodornienia.
2. B. hydrolizy.
3. C. uwodnienia.
4. D. fermentacji.

Pytanie 508

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

1. A. Pektynę.
2. B. Elastynę.
3. C. Kolagen.
4. D. Gliadynę.

Pytanie 509

Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika

1. A. hydraulicznego.
2. B. ślimakowego.
3. C. pneumatycznego.
4. D. rolkowego.

Pytanie 510

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

1. A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
2. B. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
3. C. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
4. D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.

Pytanie 511

Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?

1. A. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
2. B. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
3. C. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
4. D. ukończenie przynajmniej 21. roku życia

Pytanie 512

Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość

1. A. popiołu
2. B. wody
3. C. glutenu
4. D. skrobi

Pytanie 513

Wskaż produkt uboczny powstający podczas produkcji w zakładach przemysłu olejarskiego.

1. A. Makuchy.
2. B. Wysłodki.
3. C. Otręby.
4. D. Serwatka.

Pytanie 514

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

1. A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
2. B. młynek udarowy, waga automatyczna
3. C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
4. D. wialnia, odsiewacz płaski

Pytanie 515

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny. Fragment Kodeksu Żywnościowego Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

1. A. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
2. B. Tylko właściciel zakładu.
3. C. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
4. D. Tylko technolog żywności.

Pytanie 516

Aparatura Parnasa Wagner’a przedstawiona na rysunku stosowana jest w klasycznej metodzie do oznaczania zawartości

1. A. azotu.
2. B. wapnia.
3. C. sodu.
4. D. siarki.

Pytanie 517

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

1. A. Cukier kryształ.
2. B. Sałata lodowa.
3. C. Masło śmietankowe.
4. D. Szynka gotowana.

Pytanie 518

W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi

1. A. materiał pomocniczy
2. B. surowiec
3. C. produkt uboczny
4. D. dodatek do żywności

Pytanie 519

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

1. A. piwa jasnego.
2. B. marynat warzywnych.
3. C. przecierów owocowych.
4. D. lodów jadalnych.

Pytanie 520

Metoda Kjeldahla służy do oznaczania

1. A. białka.
2. B. tłuszczu.
3. C. wody.
4. D. cukru.

Pytanie 521

Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?

1. A. 4,0%
2. B. 4,2%
3. C. 2,5%
4. D. 2,0%

Pytanie 522

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

1. A. Sterylizacja
2. B. Homogenizacja
3. C. Pasteryzacja
4. D. Filtracja

Pytanie 523

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

1. A. 120°C/35 minut.
2. B. 135°C/60 minut.
3. C. 130°C/65 minut.
4. D. 125°C/55 minut.

Pytanie 524

Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się

1. A. peklowanie i marynowanie
2. B. mrożenie i chłodzenie
3. C. paskalizację i kiszenie
4. D. pasteryzację i sterylizację

Pytanie 525

Komputer K1 jest podłączony do interfejsu G0 routera, a komputer K2 do interfejsu G1 tego samego routera. Na podstawie przedstawionej w tabeli adresacji ustal prawidłowy adres bramy komputera K2. Interfejs Adres IP Maska G0 172.16.0.1 255.255.0.0 G1 192.168.0.1 255.255.255.0

1. A. cukru.
2. B. tłuszczu.
3. C. popiołu.
4. D. białka.

Pytanie 526

Za pomocą wózka przedstawionego na rysunku można transportować

1. A. jabłka w skrzynkach.
2. B. moszcz w tanku.
3. C. zboże w silosach.
4. D. mąkę luzem.

Pytanie 527

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

1. A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
2. B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
3. C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
4. D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

Pytanie 528

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?

1. A. sortowniki
2. B. prasy
3. C. filtry
4. D. wirówki

Pytanie 529

Trwałość suszu jabłkowego można przedłużyć, stosując dodatkowo

1. A. pakowanie w atmosferze azotu.
2. B. pasteryzację.
3. C. blanszowanie.
4. D. roztwór kwasu octowego.

Pytanie 530

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

1. A. densymetr.
2. B. butyrometr.
3. C. higrometr.
4. D. refraktometr.

Pytanie 531

W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?

1. A. 10%
2. B. 15%
3. C. 20%
4. D. 5%

Pytanie 532

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

1. A. destylacji.
2. B. dyfuzji.
3. C. ekstrakcji.
4. D. absorpcji.

Pytanie 533

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

1. A. ekstrakcja
2. B. emulgacja
3. C. rafinacja
4. D. destylacja

Pytanie 534

Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ przebiega podczas produkcji

1. A. spirytusu.
2. B. octu.
3. C. jogurtu.
4. D. twarogu.

Pytanie 535

W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap

1. A. sterylizacji
2. B. normalizacji
3. C. zagęszczania
4. D. krystalizacji

Pytanie 536

Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji

1. A. mydeł.
2. B. margaryny.
3. C. benzyny.
4. D. czekolady.

Pytanie 537

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

1. A. Volharda.
2. B. Kjeldahla.
3. C. Bertranda.
4. D. Gerbera.

Pytanie 538

Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?

1. A. 4,8%
2. B. 20,0%
3. C. 10,0%
4. D. 9,5%

Pytanie 539

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

1. A. sterylizacji.
2. B. zagęszczania.
3. C. krystalizacji.
4. D. normalizacji.

Pytanie 540

Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest

1. A. manometr.
2. B. psychrometr.
3. C. termometr.
4. D. butyrometr.

Pytanie 541

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

1. A. Kapusta kiszona.
2. B. Kiełbasa wędzona.
3. C. Ogórki marynowane.
4. D. Kompot jabłkowy.

Pytanie 542

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

1. A. w cylindrze miarowym.
2. B. w kolbie okrągłodennej.
3. C. w pipetce wielomiarowej.
4. D. w kolbie miarowej.

Pytanie 543

Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji

1. A. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
2. B. wysokiej jakości produktów spożywczych.
3. C. przedmiotów galanteryjnych.
4. D. smyczków muzycznych.

Pytanie 544

Dobierz parametry pasteryzacji niskiej mleka.

1. A. 75 + 80 °C, czas 30 sekund.
2. B. 90 + 110 °C czas 15 sekund.
3. C. 45 + 55 °C, czas 50 sekund.
4. D. 55 + 58 °C, czas 30 sekund.

Pytanie 545

Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w

1. A. jajach i majonezie.
2. B. pomidorach i keczupie.
3. C. mące i kaszy.
4. D. chmielu i piwie.

Pytanie 546

W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki

1. A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
2. B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
3. C. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
4. D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania

Pytanie 547

Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?

1. A. ustalenie cech organoleptycznych
2. B. wyznaczenie suchej masy
3. C. ustalenie wartości odżywczej
4. D. wyznaczenie liczby drobnoustrojów

Pytanie 548

Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?

1. A. 11,2%
2. B. 9,0%
3. C. 16,0%
4. D. 14,0%

Pytanie 549

Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji

1. A. mlekowa oraz alkoholowa
2. B. propionowa oraz octowa
3. C. alkoholowa oraz cytrynowa
4. D. mlekowa oraz masłowa

Pytanie 550

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

1. A. odrzucić daną partię surowca
2. B. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
3. C. wykonać wstępną pasteryzację
4. D. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego

Pytanie 551

Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada

1. A. chmiel.
2. B. etanol.
3. C. karmel.
4. D. laktoza.

Pytanie 552

Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania

1. A. pektyny
2. B. chlorofilu
3. C. fruktozy
4. D. karotenu

Pytanie 553

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

1. A. popiołu.
2. B. białek.
3. C. tłuszczu.
4. D. wody.

Pytanie 554

Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?

1. A. Ptysie, eklery, gniazdka.
2. B. Eklery, wafle, biszkopty.
3. C. Sękacze, kokosanki, obwarzanki.
4. D. Obwarzanki, eklery, ptysie.

Pytanie 555

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

1. A. utylizacji.
2. B. skarmienia przez cielęta.
3. C. produkcji mleka w proszku.
4. D. produkcji mleka spożywczego.

Pytanie 556

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

1. A. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
2. B. Wycierka, melasa.
3. C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
4. D. Serwatka, wysłodki.

Pytanie 557

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

1. A. przecieru owocowego.
2. B. soku jabłkowego.
3. C. oleju rzepakowego.
4. D. cukru buraczanego.

Pytanie 558

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów. Składnik odżywczy Kaloryczność 1g białka 4 kcal 1g cukru 4 kcal 1g tłuszczu 9

1. A. 252 kcal
2. B. 225 kcal
3. C. 157 kcal
4. D. 646 kcal

Pytanie 559

Niebezpieczny dla środowiska naturalnego szlam defekacyjny powstaje podczas produkcji

1. A. cukru.
2. B. piwa.
3. C. pektyny.
4. D. krochmalu.

Pytanie 560

Które z wymienionych urządzeń służy do sterylizacji konserw mięsnych?

1. A. Autoklaw.
2. B. Parownik.
3. C. Wyparka.
4. D. Warnik.

Pytanie 561

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

1. A. białka.
2. B. tłuszczu.
3. C. wody.
4. D. popiołu.

Pytanie 562

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności Skład jogurtu mleko pasteryzowane śmietanka pasteryzowana odtłuszczone mleko w proszku żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

1. A. transgenicznej.
2. B. probiotycznej.
3. C. wygodnej.
4. D. funkcjonalnej.

Pytanie 563

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

1. A. popiołu.
2. B. skrobi.
3. C. glutenu.
4. D. wody.

Pytanie 564

Aby załadować projekt wydruku bezpośrednio z komputera do drukarki 3D, której parametry przedstawiono w tabeli, można użyć złącza Technologia pracy FDM (Fused Deposition Modeling) Głowica drukująca Podwójny ekstruder z unikalnym systemem unoszenia dyszy i wymiennymi modułami drukującymi (PrintCore) Średnica filamentu 2,85 mm Platforma drukowania Szklana, podgrzewana Temperatura platformy 20°C – 100°C Temperatura dyszy 180°C – 280°C Łączność WiFi, Ethernet, USB Rozpoznawanie materiału Skaner NFC

1. A. aktywność amylolityczną.
2. B. aktywność proteolityczną.
3. C. wodochłonność.
4. D. aktywność lipolityczną.

Pytanie 565

Który z przenośników jest najbardziej odpowiedni do transportu mąki luzem?

1. A. Kubelkowy.
2. B. Hydrauliczny.
3. C. Taśmowy.
4. D. Rolkowy.

Pytanie 566

W wyniku wykrawania półtusz wieprzowych w klasie E, średni uzysk mięsa drobnego klasy II wynosi ok. 28,5%. Ile mięsa drobnego klasy II uzyskuje się z wykrawania półtuszy o wadze 58 kg?

1. A. 16,53 kg
2. B. 2,65 kg
3. C. 26,54 kg
4. D. 1,65 kg

Pytanie 567

Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?

1. A. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
2. B. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
3. C. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
4. D. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.

Pytanie 568

Cukier kryształ magazynowany w warunkach zgodnych z Polską Normą można przechowywać

1. A. bezterminowo.
2. B. 10 lat.
3. C. 25 lat.
4. D. 12 miesięcy.

Pytanie 569

Które urządzenie stosuje się do transportu pneumatycznego mąki luzem?

1. A. Sprężarkę.
2. B. Przenośnik taśmowy.
3. C. Pompę.
4. D. Podnośnik czerpakowy.

Pytanie 570

Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?

1. A. Chromian (VI) potasu
2. B. Fenoloftaleina
3. C. Oranż metylowy
4. D. Skrobia

Pytanie 571

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

1. A. rozpyłowej
2. B. komorowej
3. C. taśmowej
4. D. fluidyzacyjnej

Pytanie 572

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

1. A. skrobi.
2. B. białka.
3. C. tłuszczu.
4. D. sacharozy.

Pytanie 573

Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że

1. A. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
2. B. produkt nie zawiera alergenów.
3. C. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
4. D. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.

Pytanie 574

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

1. A. czekolady
2. B. lodów
3. C. masła
4. D. wina

Pytanie 575

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

1. A. Fenoloftaleina.
2. B. Lakmus.
3. C. Oranż metylowy.
4. D. Błękit metylowy.

Pytanie 576

Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.

1. A. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
2. B. Wersenian sodu i mureksyd.
3. C. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
4. D. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.

Pytanie 577

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

1. A. ekstraktu w soku jabłkowym.
2. B. azotu w przetworach mięsnych.
3. C. kwasowości mleka spożywczego.
4. D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.

Pytanie 578

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

1. A. lecytyna
2. B. serwatka
3. C. maślanka
4. D. melasa

Pytanie 579

Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?

1. A. Żółtą
2. B. Czerwoną
3. C. Fioletowo-niebieską
4. D. Ciemnoniebieską

Pytanie 580

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

1. A. Melasa.
2. B. Sopstok.
3. C. Wytłoki.
4. D. Serwatka.

Pytanie 581

Na przebieg procesów stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych mają wpływ inhibitory, które

1. A. hamują przebieg reakcji chemicznej.
2. B. nasilają przebieg reakcji chemicznej.
3. C. przyspieszają przebieg reakcji chemicznej.
4. D. intensyfikują tempo reakcji chemicznej.

Pytanie 582

Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest

1. A. miscela.
2. B. melasa.
3. C. wytłok.
4. D. makuch.

Pytanie 583

Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?

1. A. 1 200 sztuk
2. B. 300 sztuk
3. C. 120 sztuk
4. D. 3 000 sztuk

Pytanie 584

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie → Wytwarzaniemleczkadrożdżowego → Uzupełnianiewody → Dozowanieroztworu soli → ? →

1. A. Dozowanie mąki.
2. B. Dozowanie tłuszczu.
3. C. Rozkruszanie drożdży.
4. D. Wytwarzanie roztworu.

Pytanie 585

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa? Wyniki badań partii kiszonej kapusty Rodzaj badania Wyniki badań dla partii 1 2 3 4 Kwasowość pH 3,5 4,6 4,0 2,3 Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % 1,1 0,2 0,7 1,0 Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % 0,10 0,35 0,40 0,25

1. A. W 3 partii.
2. B. W 2 partii.
3. C. W 1 partii.
4. D. W 4 partii.

Pytanie 586

Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować

1. A. dyfuzor.
2. B. warnik.
3. C. defekator.
4. D. krystalizator.

Pytanie 587

Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja

1. A. mlekowa.
2. B. propionowa.
3. C. octowa.
4. D. alkoholowa.

Pytanie 588

Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych Wartość pH 3,2 ÷ 3,8 Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż 0,7 Chlorek sodu, % (m/m) 1,5 ÷ 3,0 Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż 0,03 Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy? Badana partia ogórków Wartość pH Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m) Chlorek sodu, % (m/m) Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m) A. 3,3 1,0 1,6 0,02 B. 3,4 0,8 2,7 0,04 C. 4,1 1,1 1,8 0,03 D. 4,0 1,3 2,9 0,03

1. A. Partia A
2. B. Partia C
3. C. Partia D
4. D. Partia B

Pytanie 589

Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się

1. A. ziemniaki i żyto
2. B. kasze oraz płatki
3. C. jabłka oraz wiśnie
4. D. chmiel oraz jęczmień

Pytanie 590

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

1. A. ekstrakcja.
2. B. emulgowanie.
3. C. destylacja.
4. D. rafinacja.

Pytanie 591

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?

1. A. -22 °C
2. B. 0 °C
3. C. -10 °C
4. D. 4 °C

Pytanie 592

Na rysunku przedstawiono fragment biurety obrazujący poziom roztworu titranta po miareczkowaniu. Jaką ilość titranta zużyto w czasie miareczkowania?

1. A. 15,00 ml
2. B. 16,00 ml
3. C. 14,90 ml
4. D. 14,80 ml

Pytanie 593

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

1. A. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
2. B. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
3. C. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
4. D. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.

Pytanie 594

Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy

1. A. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
2. B. rozcieńczyć wodą.
3. C. wylać do zlewozmywaka.
4. D. zneutralizować kwasem solnym.

Pytanie 595

Do zamrażania groszku należy zastosować metodę

1. A. fluidyzacyjną.
2. B. kriogeniczną.
3. C. kontaktową.
4. D. immersyjną.

Pytanie 596

W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę

1. A. kwasową.
2. B. estrową.
3. C. nadtlenkową.
4. D. jodową.

Pytanie 597

Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

1. A. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
2. B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
3. C. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
4. D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

Pytanie 598

Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej

1. A. 80%
2. B. 60%
3. C. 40%
4. D. 20%

Pytanie 599

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

1. A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.
2. B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.
3. C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wypalny.
4. D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.

Pytanie 600

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

1. A. wilgotności względnej
2. B. ciśnienia
3. C. temperatury
4. D. przepływu powietrza

Pytanie 601

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

1. A. 3,0
2. B. 4,5
3. C. 4,0
4. D. 3,5

Pytanie 602

Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek? Butelkio pojemności 0,5 l Pakiety Butelkio pojemności 1 l Skrzynki plastikowe A. 40 2 30 2 B. 200 10 150 10 C. 400 20 300 20 D. 420 21 450 30

1. A. Zestaw C
2. B. Zestaw A
3. C. Zestaw D
4. D. Zestaw B

Pytanie 603

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

1. A. frytek ziemniaczanych
2. B. sera topionego
3. C. pączków nadziewanych
4. D. suszu buraczanego

Pytanie 604

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

1. A. 5 000 ton
2. B. 6 000 ton
3. C. 4 500 ton
4. D. 5 500 ton

Pytanie 605

Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa

1. A. surowców olejarskich
2. B. owoców i warzyw
3. C. zbóż
4. D. ziemniaków

Pytanie 606

W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru

1. A. areometrycznego i piknometrycznego.
2. B. refraktometrycznego.
3. C. areometrycznego i polarymetrycznego.
4. D. kolorymetrycznego.

Pytanie 607

Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę

1. A. ziarna
2. B. owoców
3. C. mleka
4. D. sera

Pytanie 608

Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą

1. A. branżową
2. B. międzynarodową
3. C. amerykańską
4. D. europejską

Pytanie 609

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

1. A. czekolady.
2. B. pierników.
3. C. biszkoptów.
4. D. karmelków.

Pytanie 610

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu. Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego CCP nr 1 Kontrola Częstotliwość Wartość dopuszczalna Przyjęcie surowca Badania zawartości patuliny Każda partia produktu ≤ 25 μg/kg

1. A. 30 ug/kg
2. B. 25 ug/kg
3. C. 20 ug/kg
4. D. 15 ug/kg

Pytanie 611

Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?

1. A. 75%
2. B. 60%
3. C. 150%
4. D. 175%

Pytanie 612

Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej. Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment) (...)Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową.Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...)

1. A. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
2. B. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
3. C. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
4. D. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.

Pytanie 613

Który przenośnik umożliwia transport wafelków zarówno w opakowaniu, jak i luzem?

1. A. Taśmowy.
2. B. Szczebelkowy.
3. C. Czerpakowy.
4. D. Ślimakowy.

Pytanie 614

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

1. A. 500,00 kg
2. B. 87,12 kg
3. C. 871,20 kg
4. D. 50,00 kg

Pytanie 615

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

1. A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
2. B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
3. C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
4. D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.

Pytanie 616

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

1. A. 64 sztuki.
2. B. 8 sztuk.
3. C. 160 sztuk.
4. D. 3 200 sztuk.

Pytanie 617

Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?

1. A. Temperaturę.
2. B. Lepkość.
3. C. Wilgotność.
4. D. Ciśnienie.

Pytanie 618

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

1. A. Chromian (VI) potasu.
2. B. Fenoloftaleina.
3. C. Skrobia.
4. D. Oranż metylowy.

Pytanie 619

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

1. A. porównawcza
2. B. mikrobiologiczna
3. C. kolejności
4. D. punktowa

Pytanie 620

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

1. A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
2. B. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
3. C. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
4. D. Wykonać sterylizację mleka.

Pytanie 621

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

1. A. saturacji.
2. B. sulfatacji.
3. C. desorpcji.
4. D. dyfuzji.

Pytanie 622

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

1. A. 19,2 t
2. B. 9,6 t
3. C. 1,2 t
4. D. 0,8 t

Pytanie 623

Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania

1. A. wina
2. B. spirytusu
3. C. soków
4. D. przecierów

Pytanie 624

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

1. A. 14%
2. B. 84%
3. C. 88%
4. D. 12%

Pytanie 625

Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu

1. A. dwutlenku siarki.
2. B. kwasku cytrynowego.
3. C. dwutlenku węgla.
4. D. kwasu ortofosforowego.

Pytanie 626

Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące. CCP Kontrola Częstotliwość Wartości docelowe nr 2 Pasteryzacja Temperatury i czasu Pomiar elektroniczny ciągły 72 +/- 2°C15 +/- 2 minut

1. A. 72°C i 10 minut.
2. B. 73°C i 15 minut.
3. C. 74°C i 17 minut.
4. D. 70°C i 14 minut.

Pytanie 627

Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu

1. A. jego gęstości i temperatury
2. B. zawartości składników odżywczych
3. C. obecnej w nim mikroflory
4. D. jego koloru oraz konsystencji

Pytanie 628

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

1. A. 765 szt.
2. B. 750 szt.
3. C. 459 szt.
4. D. 375 szt.

Pytanie 629

Ziarno pszenicy przed przechowywaniem w magazynie dosuszane jest do zawartości wody w zakresie

1. A. 10 ÷ 14%
2. B. 20 ÷ 24%
3. C. 15 ÷ 19%
4. D. 0 ÷ 5%

Pytanie 630

Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest

1. A. benzyna.
2. B. alkohol.
3. C. woda.
4. D. ocet.

Pytanie 631

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

1. A. glutenu w mące pszennej.
2. B. skrobi w ziarnach jęczmienia.
3. C. tłuszczu w mięsie mielonym.
4. D. kazeiny w mleku spożywczym.

Pytanie 632

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

1. A. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
2. B. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
3. C. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
4. D. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.

Pytanie 633

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony. Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001

1. A. 20 próbek.
2. B. 15 próbek.
3. C. 25 próbek.
4. D. 10 próbek.

Pytanie 634

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej. Instrukcja laboratoryjna (fragment) Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbeklubjeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

1. A. 5 próbek.
2. B. 3 próbki.
3. C. 10 próbek.
4. D. 1 próbka.

Pytanie 635

Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest

1. A. melasa.
2. B. wytłok.
3. C. sopstok.
4. D. makuch.

Pytanie 636

Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy

1. A. masielnicy.
2. B. autoklawu.
3. C. emulsora.
4. D. komplektora.

Pytanie 637

Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli? Wymagania 66,0 65,6 jakościowe 66,2 65,8 dla 15,0 17,3 kiełbasy 15,3 17,5 białej 20,0 18,5 surowej(fragment 20,1 19,2 normy) 3,0 2,0 Partia 3,0 3,4

1. A. I.
2. B. IV.
3. C. III.
4. D. II.

Pytanie 638

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

1. A. tłuszczu cukierniczego.
2. B. kefiru naturalnego.
3. C. chleba razowego.
4. D. piwa pszennego.

Pytanie 639

Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?

1. A. 18 kg
2. B. 38 kg
3. C. 45 kg
4. D. 20 kg

Pytanie 640

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach. Produkt Zakres temperatur komory (°C) od -14 do -18 od -18,1 do -22 od -22,1 do -30 Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych. 5 12 12 Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE. 3 6 8 Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE. 2 4 7 Tuszki drobiu bez osłonek. 2 3 5

1. A. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
2. B. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
3. C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
4. D. tuszki drobiu bez osłonek.

Pytanie 641

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

1. A. 4,8%
2. B. 9,5%
3. C. 20,0%
4. D. 10,0%

Pytanie 642

Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi

1. A. kondycjonowania.
2. B. prażenia.
3. C. ekstrakcji.
4. D. blanszowania.

Pytanie 643

Która z wymienionych polskich norm jest dostosowana do norm światowych?

1. A. PN-ISO 9001:1996.
2. B. PN-A-86033:1996.
3. C. PN-EN 15593:2010.
4. D. PN-A-86002:1999.

Pytanie 644

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

1. A. wyparka.
2. B. mieszalnik.
3. C. autoklaw.
4. D. dyfuzor.

Pytanie 645

Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?

1. A. Makuchy.
2. B. Miscela.
3. C. Sopstok.
4. D. Śruta.

Pytanie 646

Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości

1. A. cukru w napoju.
2. B. wody w mleku.
3. C. soli w solance.
4. D. alkoholu w piwie.

Pytanie 647

Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi Składniki odżywcze Kaloryczność 1 g białka 4 kcal 1 g cukru 4 kcal 1 g tłuszczu 9 kcal

1. A. 253,5 kcal/100 g
2. B. 286,5 kcal/100 g
3. C. 251,5 kcal/100 g
4. D. 250,5 kcal/100 g

Pytanie 648

Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi

1. A. półkwas.
2. B. zaczatek.
3. C. przedkwas.
4. D. kwas.

Pytanie 649

Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda

1. A. punktowa.
2. B. kolejności.
3. C. porównawcza.
4. D. polarymetryczna.

Pytanie 650

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

1. A. utleniający.
2. B. toksyczny.
3. C. rakotwórczy.
4. D. żrący.

Pytanie 651

W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?

1. A. Wirowanie.
2. B. Destylacja.
3. C. Sedynentacja.
4. D. Dyfuzja.

Pytanie 652

Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.

1. A. 12,0%
2. B. 8,8%
3. C. 4,4%
4. D. 22,0%

Pytanie 653

Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć

1. A. płynu Fehlinga.
2. B. płynu Ringera.
3. C. płynu Lugola.
4. D. soli Mohra.

Pytanie 654

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) Wymagania jakościowe Typ mąki pszennej tortowa 450 graham 1850 Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż 3,0 8,0 Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż 18,0 24,0

1. A. 9,0°
2. B. 8,0°
3. C. 5,0°
4. D. 3,0°

Pytanie 655

Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?

1. A. Suszenie.
2. B. Zamrażanie.
3. C. Pasteryzacja.
4. D. Kiszenie.

Pytanie 656

Dokumentem magazynowym jest

1. A. ewidencja pobranych surowców.
2. B. raport wykonanej produkcji.
3. C. norma terminologiczna.
4. D. karta obiegowa.

Pytanie 657

Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?

1. A. zagęszczania
2. B. suszenia
3. C. żelowania
4. D. kandyzowania

Pytanie 658

Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?

1. A. w zestawieniu z białym tłem
2. B. w świetle lampy promiennikowej
3. C. w świetle lampy ultrafioletowej
4. D. w zestawieniu z czarnym tłem

Pytanie 659

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

1. A. spirytusu.
2. B. kefiru.
3. C. piwa.
4. D. octu.

Pytanie 660

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

1. A. eksykator.
2. B. krystalizator.
3. C. butyrometr.
4. D. refraktometr.

Pytanie 661

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

1. A. Bufor o pH 4
2. B. Bufor o pH 14
3. C. Woda utleniona
4. D. Woda destylowana

Pytanie 662

Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?

1. A. Azotan srebra
2. B. Kwas solny
3. C. Wersenian sodu
4. D. Chlorek baru

Pytanie 663

Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać

1. A. przecier owocowy.
2. B. filety rybne.
3. C. krajan­kę warzywną.
4. D. mięso drobiowe.

Pytanie 664

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

1. A. Kwas cytrynowy.
2. B. Chlorek sodu.
3. C. Kwas mlekowy.
4. D. Chlorek wapnia.

Pytanie 665

Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości

1. A. białka
2. B. tłuszczu
3. C. cukru
4. D. wody

Pytanie 666

Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około

1. A. -20°C
2. B. -15°C
3. C. -1°C
4. D. -6°C