Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać

Prawidłowo wskazany został przecier owocowy, bo zamrażarka pokazana na rysunku to typowa zamrażarka bębnowa stosowana do zamrażania produktów płynnych lub półpłynnych w postaci cienkiej warstwy na schłodzonej powierzchni. Taki bęben (walec) ma bardzo niską temperaturę ścianki, a cienka warstwa przecieru owocowego szybko się na nim zestala, tworząc zamrożoną folię lub płat, który następnie jest zeskrobywany nożem (skrobakiem) i może być dalej kruszony, pakowany czy kierowany na dalsze przetwarzanie. Moim zdaniem to urządzenie świetnie się sprawdza właśnie przy przecierach, sokach zagęszczonych, mieszankach owocowych, a także przy niektórych masach deserowych, bo pozwala na bardzo szybkie obniżenie temperatury, co ogranicza rozwój drobnoustrojów i reakcje enzymatyczne. W praktyce przemysłowej zamrażarki bębnowe wykorzystuje się tam, gdzie trzeba uzyskać tzw. szybkie mrożenie cienkowarstwowe – to daje drobną strukturę kryształków lodu, lepszą jakość po rozmrożeniu i mniejsze uszkodzenie struktury surowca. Dobre praktyki branżowe i normy jakości zwracają uwagę na równomierne rozprowadzanie produktu po powierzchni bębna, właściwą lepkość przecieru, stabilną temperaturę medium chłodniczego oraz higieniczną konstrukcję skrobaka. W zakładach przetwórstwa owocowo‑warzywnego takie rozwiązanie jest szczególnie przydatne do produkcji mrożonych koncentratów, przecierów do jogurtów czy wsadów owocowych do piekarnictwa, bo łatwo jest później dozować zamrożony produkt w postaci drobnych płatków lub granulek. To zdecydowanie bardziej profesjonalne i powtarzalne niż mrożenie takich przecierów w zwykłych blokach czy pojemnikach.