Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

Prawidłowo – mleko surowe, w którym wykryto pozostałości antybiotyków, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności i dobrą praktyką produkcyjną należy przeznaczyć wyłącznie do utylizacji. Takie mleko jest produktem niezgodnym z wymaganiami prawa żywnościowego (m.in. rozporządzenia UE dotyczące pozostałości weterynaryjnych produktów leczniczych) i nie może trafić ani do konsumenta, ani do paszy dla zwierząt. Antybiotyki w mleku stanowią klasyczne zagrożenie chemiczne: mogą wywołać reakcje alergiczne u ludzi, zaburzać mikroflorę jelitową, a przede wszystkim sprzyjać rozwojowi oporności bakterii na antybiotyki, co jest teraz dużym problemem globalnym. W praktyce zakładowej mleko z dodatnim wynikiem szybkim testem na antybiotyki jest od razu separowane od reszty surowca, oznakowane jako produkt nieprzydatny do przerobu spożywczego i kierowane do kontrolowanej utylizacji, np. przez wyspecjalizowaną firmę zajmującą się odpadami kategorii spożywczej. Z mojego doświadczenia w zakładach mleczarskich każdy zbiornik mleka surowego jest badany przed przyjęciem, właśnie po to, żeby nie „zepsuć” całej partii. Przerób takiego mleka na mleko w proszku czy mleko spożywcze nie usuwa antybiotyku – obróbka cieplna, pasteryzacja czy suszenie rozpyłowe nie gwarantują rozkładu tych substancji. Podobnie skarmianie cieląt takim mlekiem jest niezgodne z zasadami higieny i bioasekuracji, bo antybiotyki mogą wpływać na ich zdrowie, selekcjonować oporne szczepy i później „wrócić” do łańcucha żywnościowego. Dlatego dobrą praktyką, spójną z HACCP i wymaganiami systemów jakości, jest jednoznaczne: wykryte antybiotyki = produkt wycofany i zutylizowany.