Do zamrażania groszku należy zastosować metodę

Prawidłowo – do zamrażania groszku w przemyśle stosuje się metodę fluidyzacyjną, czyli tzw. zamrażanie w złożu fluidalnym (IQF – Individually Quick Frozen). W tej metodzie groszek jest ułożony na perforowanej taśmie lub w specjalnej komorze, przez którą z dużą prędkością przepływa bardzo zimne powietrze. Strumień powietrza „unosi” pojedyncze ziarna, wprawiając je w ruch podobny do wrzenia cieczy. Dzięki temu każde ziarno jest otoczone zimnym powietrzem z każdej strony i bardzo szybko oddaje ciepło. Praktycznie oznacza to, że groszek nie zlepia się w bryłę, tylko pozostaje sypki, łatwy do dozowania i pakowania – to jest właśnie standard jakości dla mrożonek warzywnych typu premium. W nowoczesnych zakładach spożywczych taka metoda jest uznawana za najlepszą do drobnych elementów: groszku, kukurydzy, kostki marchewki, mieszanki warzywnej. Szybkie mrożenie minimalizuje uszkodzenia komórek roślinnych, ogranicza wyciek soku po rozmrożeniu i pomaga zachować barwę, smak i teksturę. Moim zdaniem to też fajny przykład, jak dobrze dobrana operacja jednostkowa przekłada się bezpośrednio na jakość produktu końcowego. Z punktu widzenia technologii produkcji ważne jest też to, że linie fluidyzacyjne łatwo zintegrować z sortowaniem, blanszowaniem i pakowaniem, co skraca cały łańcuch produkcyjny i poprawia bezpieczeństwo mikrobiologiczne. W wielu normach zakładowych i systemach HACCP zamrażanie fluidyzacyjne groszku jest wskazywane jako preferowana metoda właśnie ze względu na powtarzalność parametrów procesu i wysoką stabilność jakości w magazynowaniu mroźniczym.