Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

To jest typowe urządzenie do wymywania skrobi, najczęściej spotykane w przemyśle ziemniaczanym lub przy przerobie innych surowców bogatych w skrobię. Na rysunku widać bęben/rotor z łopatkami (oznaczenie 1), który obraca się wewnątrz obudowy (2). Przez układ doprowadzana jest woda pod odpowiednim ciśnieniem. Surowiec rozdrobniony wcześniej w rozdrabniaczu trafia do takiego aparatu i jest intensywnie płukany. Dzięki ruchowi obrotowemu i działaniu strumieni wody dochodzi do wymywania skrobi z rozdrobnionej tkanki komórkowej. Skrobia przechodzi do zawiesiny wodnej, natomiast włókna, skórki i inne części stałe są stopniowo oddzielane mechanicznie. W praktyce linia technologiczna do produkcji skrobi ziemniaczanej zawiera kilka stopni takiego wymywania, aby maksymalnie odzyskać skrobię z miazgi. Z mojego doświadczenia wynika, że kluczowe jest tu dobranie prędkości obrotowej wirnika i wydatku wody – za mały przepływ powoduje słabe wymycie, a zbyt duży niepotrzebnie rozcieńcza mleko skrobiowe i generuje większe koszty zagęszczania. W dobrych zakładach pilnuje się też jakości wody płuczącej i regularnego czyszczenia urządzenia, żeby nie dochodziło do zatorów i rozwoju mikroflory. Takie wymywarki stosuje się nie tylko przy ziemniakach, ale też przy przerobie tapioki czy pszenicy na skrobię, oczywiście z pewnymi modyfikacjami konstrukcji. Urządzenie nie służy do mielenia ani do ekstrakcji oleju, bo jego budowa jest skoncentrowana na procesie płukania i oddzielania fazy stałej od skrobi rozpuszczonej w wodzie, a nie na rozdrabnianiu czy tłoczeniu.