Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

Prawidłowo – woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest materiałem pomocniczym. Chodzi o to, że ta woda nie staje się częścią produktu, tylko służy do wykonania określonej operacji technologicznej, w tym przypadku do mycia, płukania, utrzymania higieny linii produkcyjnej, opakowań czy powierzchni mających kontakt z żywnością. Z punktu widzenia technologii żywności odróżnia się surowce (wchodzą do składu wyrobu), dodatki do żywności (regulowane m.in. przez prawo żywnościowe i listy dopuszczonych substancji) oraz właśnie materiały pomocnicze, które wspierają proces, ale nie są planowo obecne w gotowym produkcie. Woda do mycia musi jednak spełniać bardzo konkretne wymagania jakościowe – najczęściej wodę o jakości wody pitnej, zgodnie z przepisami sanitarnymi i zasadami GHP, GMP oraz systemu HACCP. W praktyce w zakładach spożywczych projektuje się instalacje wodne tak, żeby woda myjąca miała odpowiednie ciśnienie, temperaturę i była wolna od zanieczyszczeń mikrobiologicznych, bo inaczej zamiast poprawiać higienę, przenosiłaby drobnoustroje na powierzchnie. Moim zdaniem wiele osób to trochę bagatelizuje, a w rzeczywistości jakość tej „zwykłej” wody myjącej ma ogromny wpływ na bezpieczeństwo żywności i stabilność mikrobiologiczną produktu. W procedurach sanitarno-higienicznych dokładnie opisuje się, kiedy i jak używać wody jako materiału pomocniczego: do mycia skrzynek, taśm transportowych, zbiorników, ale też do przygotowania roztworów środków myjących i dezynfekcyjnych. Dlatego klasyfikacja jej jako materiał pomocniczy jest spójna z dobrą praktyką produkcyjną i przepisami branżowymi.