Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta? <br><br> <table><tr><th>Zestaw</th><th>Wyrób cukierniczy</th><th>Technologia wytwarzania ciasta</th></tr><tr><td>I.</td><td>pączki</td><td>ciasto parzone</td></tr><tr><td>II.</td><td>gniazdka</td><td>ciasto biszkoptowe</td></tr><tr><td>III.</td><td>sękacz</td><td>ciasto drożdżowe</td></tr><tr><td>IV.</td><td>herbatniki</td><td>ciasto kruche</td></tr></table>

Zestaw IV to rzeczywiście dobry wybór, bo herbatniki robi się z ciasta kruchego, które ma mało wody i tłuszczu. Dzięki temu są takie kruche i delikatne. Ważne jest, żeby dobrze połączyć składniki – mąkę, cukier, masło i jajka – oraz dokładnie zagnieść ciasto, bo to wpływa na jego strukturę. W branży cukierniczej często schładza się ciasto przed wałkowaniem, co jeszcze bardziej zwiększa kruchość. No i nie zapominajmy o proporcjach składników – ich jakość też jest mega istotna. Użycie ciasta kruchego to standard w cukiernictwie, dlatego zestaw IV jest jedynym sensownym wyborem w kontekście technologii produkcji herbatników.