Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

Młóto, nazywane też wysłodzinami, to typowy produkt uboczny procesu warzenia piwa, w tym właśnie piwa jasnego. Powstaje po zakończeniu zacierania i filtracji, kiedy oddziela się fazę ciekłą (brzeczkę piwną) od fazy stałej, czyli nierozpuszczalnych części słodu. W młócie zostają przede wszystkim łuski ziarna jęczmiennego, resztki bielma, włókno surowe, trochę białka i niewielka ilość cukrów. W technologii piwa traktuje się to jako odpad poboczny, ale w praktyce to bardzo wartościowy surowiec paszowy. Z mojego doświadczenia, w browarach zawsze zwraca się uwagę, żeby szybko zagospodarować młóto, bo ma wysoką wilgotność i łatwo ulega zepsuciu mikrobiologicznemu. W dobrze zorganizowanej produkcji młóto jest odbierane niemal „z biegu” przez rolników i wykorzystywane jako pasza dla bydła, często w mieszankach z sianem lub kiszonką. Ma ono całkiem przyzwoitą zawartość białka i włókna, chociaż energetycznie nie jest tak mocne jak ziarno. W literaturze technologii browarnictwa znajdziesz młóto opisane jako standardowy produkt uboczny, którym trzeba odpowiednio zarządzać zgodnie z zasadami gospodarki odpadami i bezpieczeństwa pasz. Dobre praktyki mówią o jego szybkim schłodzeniu, ograniczeniu zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych oraz dokumentowaniu jego przekazania, jeśli trafia do łańcucha żywienia zwierząt. Warto też pamiętać, że skład młóta zależy od rodzaju słodu i receptury piwa, ale niezależnie czy to piwo jasne czy ciemne – młóto zawsze wiąże się z procesem browarniczym, a nie z produkcją przecierów, marynat czy lodów.