Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów. <br><br> <table><tr><th>Składnik odżywczy</th><th>Kaloryczność</th></tr><tr><td>1g białka</td><td>4 kcal</td></tr><tr><td>1g cukru</td><td>4 kcal</td></tr><tr><td>1g tłuszczu</td><td>9 kcal</td></tr></table>

Poprawnie obliczona wartość energetyczna 100 g szynki wiejskiej wynosi 252 kcal. Wynika to bezpośrednio z danych w tabeli: 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów (tu w formie cukru) też 4 kcal, a 1 g tłuszczu aż 9 kcal. W praktyce liczymy więc krok po kroku: białko – 17 g × 4 kcal/g = 68 kcal, tłuszcz – 20 g × 9 kcal/g = 180 kcal, węglowodany – 1 g × 4 kcal/g = 4 kcal. Następnie sumujemy: 68 + 180 + 4 = 252 kcal. Moim zdaniem warto zapamiętać te trzy podstawowe współczynniki, bo pojawiają się nie tylko w zadaniach, ale też w realnej pracy w branży spożywczej i dietetyce. Takie obliczenia wykorzystuje się przy układaniu tabel wartości odżywczej na etykietach zgodnie z wymaganiami prawa żywnościowego UE (rozporządzenie 1169/2011), przy projektowaniu receptur czy porównywaniu produktów pod względem kaloryczności. W technologii żywności często analizuje się, jak zmiana zawartości tłuszczu lub białka wpłynie na energię produktu. Na przykład, gdy technolog planuje „lżejszą” wędlinę o obniżonej zawartości tłuszczu, musi szybko oszacować spadek wartości kalorycznej na 100 g wyrobu. W praktyce zakładowej takie rachunki robi się seryjnie: dla wielu wyrobów, różnych partii, czasem w arkuszach kalkulacyjnych. Dobrą praktyką jest zawsze sprawdzenie, czy suma makroskładników i wynik energetyczny są logiczne: wędliny o około 20 g tłuszczu na 100 g z reguły będą mieć w okolicach 200–300 kcal, więc wynik 252 kcal dobrze wpisuje się w typowe wartości dla szynki wiejskiej.